ムール貝と有頭エビが残っていたので、タラ、イカ、アサリを足してブイヤベースを作りました。
ニンニク、玉ネギ、ニンジンのみじん切りをオリーブオイルでじっくり炒めます。
白ワイン、トマトの水煮缶、ブイヨン、水、それにローリエ、タイム、サフランを加えコトコト煮込んでスープを作ります。
シーフードはスープに入れてサッと煮るだけ。
貝が開いたら出来上がり。
手間はかかりませんが、具材の旨みがたっぷりです。
たくさん作ったので、明日のお昼はご飯を入れてリゾット風にするつもりです。
パエリア、コンフィ、スモーク
珍しくムール貝があったからとくまさんが買ってきました。
冷凍してあった有頭エビも使って、フライパンで手軽にパエリアを作ることに。
適当に作っても具材のおかげでちゃんと美味しくできるのがパエリアのいいところ。
昨日鶏レバーのコンフィを作りました。
レバーとハツ、砂肝は下処理をして塩をしてしばらくおきます。
沸騰した湯でさっと茹でて水洗いして水気を取り、潰したニンニク、ローリエ、ローズマリー、粒コショウ、ヒタヒタのオリーブオイルと共にジップロックの中へ入れて空気を抜いて閉じます。
真空保温調理鍋に80度のお湯を入れ、その中に入れて3時間保温。
粗熱が取れてから冷蔵庫へ。
パルメザンチーズを少しかけていただきました。
ちゃんと出来ているのか少し不安でしたが、おいしい！
鶏の内臓は火を入れると硬くなりがちなのに、とても柔らかくできています。
イワシの丸干しのスモークのオイル漬けもおいしく、ワインにぴったりのおつまみになりました。
生海苔と豆乳の冷製パスタ
冷凍してあった生海苔と刻んだアンチョビを豆乳で溶いてソースにしました。
茹でて冷たく冷やしたカッペリーニをソースに絡め、塩胡椒で味を整えて大葉をトッピング。
潮の香りのする、暑い日向けのさっぱりパスタになりました。
スモークいろいろ
くまさんのリクエストでいろいろなものをスモークしてみました。
まずイワシの丸干し。
スモークするものには塩味をつけておくこと、水分をよく取っておくことが必要なのですが、その点干物、塩鮭、塩鯖などはそのまま使えて便利なのです。
丸干しは初めてです。
いい色に出来上がりました。
これをオイルに漬けてみたらどうだろう、と半分をジップロックに入れ、ローリエを入れたオリーブオイルに漬けておきました。
この出来上がりは後日のお楽しみに…
ベビーホタテと厚揚げもスモークしてみました。
豆腐のスモークも美味しいのですが水切りが大変。
厚揚げはそのまま使えます。
いただくときにフライパンで軽く焼いて醤油を垂らして。
ベビーホタテは旨みが凝縮される感じです。
くまさんのお弁当とお土産
21日は覚王山の日泰寺の参道で縁日が開かれます。
参道にある友人のお店でも外にお店を出すので、くまさんがお手伝いに行っています。
くまさんのお弁当。
塩鮭、青椒肉絲、ほうれん草のゴマ和え、ニンジンのキンピラ、蒸しカボチャ。
くまさんのお土産。
最近本山から覚王山参道に引っ越したアップルパイ専門店「マミーズ・アン・クール」の「たいやき風魚ッとパイ」。
こしあんがぎっしり入ったたいやき型のパイです。
覚王山通にある「アンジュール」のピーナッツクリームサンド、ベーグル二種 ( トマトチーズとダブルチョコレート ) 。
ピーナッツクリームはピーナッツの粒々の食感がうれしい好みの味です。
ベーグルは明日の朝ごはんに。
