マフィンのランチ

ベーコン、モッツァレラチーズ、クリームチーズ、玉ねぎを具材にした食事マフィンを焼きました。

牛乳、ヨーグルト、オリーブオイル、三温糖、塩を混ぜ、ベーキングパウダー、ふるった薄力粉、具材の順に混ぜていきます。

型に流し入れます。

オーブン200度で20分、焼き上がりました。

今日も飲むサラダ、ガスパチョを作りました。

焼きたてマフィンはバターや卵は使っていませんがリッチな感じで美味しかったです、

バジルチキンカレー

鶏もも肉にはバジルのみじん切りと白ワインをもみ込んで下味をつけておきます。

玉ねぎとトマト以外にはおろしニンニク、おろし生姜、カレー粉、クミンシード、ヨーグルトを使いました。

カレーの時にはいつものように玄米ごはん、焼き野菜をトッピングしました。

きゅうりのライタ(ヨーグルトサラダ)を添えて。

トルタサンドとガスパチョのランチ

先週オープンしたばかりの「コストコ守山店」へ昨日行ってきました。

とりあえず様子見ということで渋滞を避け、二人でリュックを背負って公共交通機関を使って行きました。

平日なのでそれほど混んでいる感じはなかったですが、やはりデリやベーカリーの辺りは混雑しますね。

久しぶりにわが家のお気に入り「トルタサンドイッチロール」が再販されていました。

外側はハードタイプなのに噛み切りやすくて風味もよく、サンドイッチ向きのパンだと思います。

両サイドに切り込みが入っているので手で簡単に二つに割れます。

今日はサラダ菜の上に残っていたドライカレーをのせ…

さらにチーズをのせます。

オーブントースターでチーズが溶けるまで焼いてメルトサンド風に。

夏のスープ「ガスパチョ」、野菜サラダをそのままスープにした感じです。

トマト、ピーマン、赤パプリカ、きゅうり、玉ねぎ、ニンニク、バゲットの白い部分、水。

調味料はオリーブオイル、ワインビネガー、塩、パプリカパウダー、クミン、黒胡椒。

材料だけ書き並べるとまさにサラダの材料です。

小さくて切ってブレンダーの中に。

出来上がりました。

よく冷やしてグラスに注ぎ、オリーブオイルとよけておいた刻んだ野菜をトッピングします。

極細切りのニンジンのラペも添えました。

ドライカレーと溶けたチーズがとてもよく合います！

塩鮭で炊き込みご飯

コストコの定塩銀鮭は脂がのってとてもおいしく、うちではなるべく冷凍庫に常備するようにしています。

今日はこれを使って簡単炊き込みご飯を作ります。

土鍋にいつものように米と水を入れ浸水させ、水を少しだけ酒と入れ替え塩を少し入れて混ぜます。

銀鮭をそのまま入れて普通に炊きます。

炊き上がりました。

鮭を取り出して皮と骨を外してから混ぜ込みます。

ちょっと暑いですが具沢山の豚汁、きゅうりと塩昆布の即席漬けで今日のランチ。

ベトナム風あさりの汁かけごはん

ベトナム中部の庶民におなじみの朝食「コム・ヘン(しじみの汁かけごはん)」をあさりバージョンにしたものです。

あさりは茹でて殻から外し、ごま油とニンニクで炒めておきます。

ジャスミンライスの上にレタス、大葉、みょうが、小ネギ、炒めたあさりを乗せ、白ゴマと砕いたピーナッツをトッピング。

あさりのゆで汁に千切り生姜を加えて煮立ててナンプラーで味付けたものをかけ、ラー油をたらしてよく混ぜていただきます。

ピリ辛でヘルシーな夏向きごはんです。