パンチェッタの仕込み

イタリアの塩豚、というか生ベーコンというか、パンチェッタなるものに挑戦。
豚バラ肉のブロックに塩コショウをすり込み、ローズマリー、タイム、ローリエをのせ、
厚手のキッチンペーパーで包み、上からラップで包み冷蔵庫へ。
明日から毎日１０日間、キッチンペーパーを取り換え、水分を抜きます。
１０日後にまたご報告します！