ラム肉丼

ラム肉と長ネギをしょうゆ、ごま油、サラダ油、赤唐辛子に漬けておいたものをさっと焼いたものをのせた丼です。
マリネしておくことで肉がやわらかくなり、ラムのくせもやわらぎます。
でも私はこのラムのくせが好き…
白菜は干すと甘みが出ると聞いたので、半日干した白菜で味噌汁を作ってみました。
確かに水気が抜けた分、旨みが凝縮するような気がします。
きのこ類もそうですが、野菜を干すのはカサも減るし、栄養も凝縮されていいようですね。