穴子のスモーク

伊賀焼のスモーク用土鍋「いぶしぎん」を使うと手軽にスモークができるので、つい新しい素材に挑戦してみたくなります。

今回は「穴子」。

熱湯をかけて氷水にとり、ぬめりを取った穴子は醤油、酒、みりんを混ぜたものにしばらく浸けておきます。

 水気をふき取り、冷蔵庫で乾燥させてからスモークにかけます。

今回は他にベビーホタテとクルミ、カシューナッツもスモークしました。

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