伊賀焼の長谷園のスモーク用土鍋「いぶしぎん」を使ってスモークを楽しみました。
まずはサーモンの香りづけスモーク。
土鍋の中にスモークの煙をため、あらかじめ塩をして冷蔵庫で乾燥させておいたサーモンのブロックを入れて火を止めて5分。
熱は入らないので冷燻のようなもので、見かけは刺身と変わりませんが食べるとスモークの香りがします。
オリーブオイルをつけていただくのが新鮮です。
その後、塩をして同様に乾燥させておいたうずらのゆで卵とベビー帆立を普通にスモークしました。
今晩は他にブリ大根、かぼちゃの煮物など。
久しぶりに日本酒で。