スモーク刺身

伊賀焼の長谷園のスモーク用土鍋「いぶしぎん」を使ってスモークを楽しみました。

まずはサーモンの香りづけスモーク。

土鍋の中にスモークの煙をため、あらかじめ塩をして冷蔵庫で乾燥させておいたサーモンのブロックを入れて火を止めて5分。

熱は入らないので冷燻のようなもので、見かけは刺身と変わりませんが食べるとスモークの香りがします。

オリーブオイルをつけていただくのが新鮮です。

その後、塩をして同様に乾燥させておいたうずらのゆで卵とベビー帆立を普通にスモークしました。

今晩は他にブリ大根、かぼちゃの煮物など。

久しぶりに日本酒で。

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