塩麹豚のポットロースト

豚ロース肉のブロックに昨日から塩麹を塗り込んでおきました。
保温調理鍋を使ってポットローストを作ります。
肉の塩麹を取り除き、鍋にサラダオイルを敷いて肉の表面を焼きます。
ニンニク、玉ネギ、人参、キャベツを加え、酒、醤油、水を加えて蓋をして20分蒸し焼き。
火を止めて鍋ごと保温調理鍋の中へ。
１時間放置、蓋を開けて肉をスライス。
一緒に煮た野菜と一緒に盛りつけます。

余熱で熱を入れたことと塩麹で柔らかい仕上がりです。
肉の旨みで野菜も美味しく。