鶏もも肉を低温調理器にかけて火を通してから衣をつけ、カリッと表面だけ揚げました。 鶏肉は思った以上に火が通りにくいので、表面は仕上がっていても中まで火が通っていないということになりがちです。 かと言って長く火を通すと表面が焦げたり肉がパサつ…