今年も友人から下仁田ネギが届きました。 鯖と一緒に味噌煮にしました。 下仁田ネギは加熱すると不思議なくらい柔らかく、甘みがでますね。 脂ののったブリはブリしゃぶで、野菜と一緒にポン酢でいただきます。 カブは豚ひき肉と煮て、あんかけにしました。 …

毎月８日は土、日以外にエコきっぷが使える日なので、友人とくいしんぼ散歩へ。 中村区太閤の「仙石すし」で、ランチの「どっさり海鮮丼」を。 どっさり、の名の通りマグロ、サーモン、えび、ブリなどがどっさりのっています。 マグロの切り出しがその下に重…

おやつの時間に合わせてアップルパイを焼きました。 冷凍のパイ皮は常備しています。 お菓子だけでなく、ミートパイやクリームシチューのパイ皮かけとかに使えて便利です。 あつあつのアップルパイもおいしいですよ〜

国産牛ランプ肉が半額！ というわけで、豪華ステーキディナーになりました。 めったに使うことのない鉄板の出番です。 ミッレリーゲという太めのショートパスタには、生クリームを使った濃厚なソースが合います。

トムヤムクンは本来エビで味を出すものですが、 今回は手軽にトムヤムペーストを使い、鱈チリの残りのタラを入れてタイ風の辛いスープを作りました。 これはこれでとてもおいしくできました。 他にはもち米シュウマイ、青菜炒め、蒸しナスの中華風和え物など…

鶏ガラスープにおろし生姜、ゴマ油、片栗粉、カニかまぼこを入れ煮立て、 卵白を泡立てたものを混ぜ、青梗菜を茹でたものの上にかけました。 残った卵白の消費のために作ったのですが、結構中華っぽい一品になりました。 土鍋の中身は大好きなスンドゥブチゲ…

すし飯の上に、焼いて骨を抜いたさんま、焼いたきのこ類、炒り卵をのせました。 生ものでなくても意外にすし飯に合うものです。 ちらし寿司の可能性、まだまだありそう。

スープ付きの生麺を使って手軽にちゃんぽんを作りました。 その代わり野菜はたっぷり入れました。 なるとの代わりにカニかまぼこを入れて。

ポートメッセなごやで開かれているクリエーターズマーケットへ行ってきました。 かわいいパンのマグネット！ 食いしんぼなので、食べ物の形をしたものにはつい… でもこれ、硬く焼かれた本当のパンなんだそうです。 もちろんラッカーが塗ってあったりして食べ…

友人がお昼に遊びに来てくれました。 塩漬けの豚バラ肉を使ったカルボナーラを作りました。 旨みが凝縮された塩漬け肉はベーコンよりおいしいくらい。 塩漬け肉の作り方 豚バラ肉５００ｇに塩大さじ１、黒こしょうをすり込み、ローズマリー、タイム、 ローリ…

いただきもののサツマイモでスィートポテトを作りました。 柔らかめに仕上げたので、焼きたては外はカリッ、中はトロトロです。 ベトナムのハス茶を淹れてティータイム。

１０日ほどハーブと一緒に塩漬けしておいた豚バラ肉とたくさんの野菜とをじっくり煮込みました。 味付けは白ワイン、塩、コショウだけですが、肉と野菜の旨みがたっぷり出ています。 豚肉は塩漬けすることで風味が増すようです。

しばらく留守をしていたので冷蔵庫が空っぽです。 乾麺の十割そばと冷凍室のアミえびでかき揚げそばをつくりました。 かき揚げの材料はアミえび、玉ねぎ、大葉です。

先日てづくり市で買ったさんまの燻製のことをここで紹介したところ、 「山の家管理人」さんが、早速仕事のついでに滋賀県守山市の「カントリーJam」を訪問されました。 その行動力に脱帽です。 お土産に先日は売り切れで買えなかった鶏の燻製をいただきまし…

きょうは犬山を散策です。 風もなく、歩くと少し汗ばむくらいの暖かさでした。 寂光院の紅葉はちょうど真っ盛りでした。犬山の「豆腐かふぇ浦嶌」で「玉手箱ランチ」をいただきました。 玉手箱の中に入った黒ゴマ豆腐、田楽、焼魚など、かわいいお料理です。…

上賀茂手づくり市 特別企画 わたしのおやつ発表会が無事終わりました。 昨夜は、たくさん商品を用意したのに、売れなかったらどうしよう…と心配ばかりしていましたが、何と！完売できたのです！ お菓子を買っていただいた皆さま、ケーキ型を貸してくれた友人…

娘の住まい一乗寺から白川通まで歩くと、あの有名ラーメン店、テンイチ（天下一品）の本店が。 スープは３種から選べますが、一番人気は「こってり」。 こってりスープのスタミナラーメン。 こってりしたスープは麺にからみついてきます。 これは初体験！ で…

てづくり市で買ったさんまの燻製です。 滋賀県守山市の「カントリーJam」さんの手作り品です。 お酒にもよし、ご飯にもよし、薄塩で本当においしいです。 10月から３月までの限定品とか。 買い損ねたチキンも食べてみたい！

11月７日のブログでご紹介した天智天皇ゆかりの果物、むべ。 京都の帰り大阪の姉の家に寄り、その話をしたら何と姉の家の庭にその木が！ 何度も見ているはずなのに、名前を知りませんでした。 夏にはグリーンカーテンになり役立っているそうです。

多分こんなに長時間オーブンとお付き合いしたのは初めてです。 結局シフォンケーキは１０個焼きました！ くまさんは販促物作り。

今度の日曜日に京都で開かれる、手作り市共催、「わたしのおやつ発表会」が近づいてきました。 日持ちのするクッキーから準備開始！ こんなに一度に同じものをつくるのは初めてです。 山のようなジンジャークッキー、ほぼ２２０個くらい出来たはずです。

忙しいとき、たらこなどの半製品を使うレシピはとても助かります。 たらこを生クリームとオリーブオイルで溶き、茹でたてのパスタにからめ、塩こしょうで味付け。 ささっと出来て手間いらずです。

昨年の春、「食堂かたつむり」という映画を見ました。 おいしそうなお料理がいっぱい登場する映画でした。 その中で、ざくろカレーに心を引かれ、いつか作ってみようと思っていました。 庭にざくろの木がある友人に、実がなったら欲しいと頼んでおいたのです…

山の家で見ていたTVの「チューボーですよ」の、〈チキンのマスタードソース〉がとてもおいしそうでした。 早速トライ！ 玉ねぎ、きのこ、白ワイン、生クリームなどに、たっぷりのマスタードを入れたソースを、 カリカリに焼いた鶏もも肉にかけていただきます…

昨日の夕食に食べた有頭海老の刺身の頭と殻を煮てスープをとり、 よく炒めたニンニク、玉ねぎと合わせ、じゃがいも、トマト、魚介類を入れたスープです。 海老の頭と殻が実にいい仕事をしていて、海の香りたっぷりのブイヤベースになりました。

豚の軟骨を煮たときの茹で汁をラーメンスープのベースに、鶏がらスープ、煮干粉などを入れ、 オイスターソース、醤油、塩で好みの味に仕上げました。 プロのラーメンにはとても及びませんが、自分としては結構満足です。 トッピングには白菜、ねぎ、ピーマン…

久しぶりに山の家へ。 雨の中、諏訪まで足を伸ばしました。 「山猫亭」というおしゃれな感じのおそば屋さんでいただいたねぎそば。 おつゆに柚子胡椒が効いてピリッとして、おいしい細めのおそばです。諏訪の和菓子屋さん、「美土里屋」の丹波黒。 手で持つ…

焼き鯖寿司が期待以上にうまくいったので、今度は市販のコハダの酢漬けを使い押し寿司を作ってみました。 ラップの上にコハダを下向きにのせ、大葉、すし飯と重ね、ラップでまとめ、 上から巻き簾でぐっと巻いて出来上がり。 ラップの上から切ります。包丁は…

圧力鍋を使い、下茹で２５分味をつけて２５分、計５０分煮た結果、軟骨を感じないくらいとろとろに。 もちろんコラーゲンたっぷりです。 豚軟骨はお値段も安く、おいしくて栄養満点。いい食材ですね。

わが家の定番パスタです。 鮭は生に塩をしても、塩鮭でもいいし、ホウレン草をどっさり食べられるのがいいです。 生クリームは控えめに、牛乳と半々くらいにしています。