鶏レバーとささみを別々の耐熱袋に入れ、同時に低温調理器にかけました。 温度は65度設定で、40分でレバーを出し、55分でささみを出しました。 鶏レバーは袋ごと氷水で急冷してからちょっとピリ辛のエスニックなソースに絡めます。 フォアグラ，と言ってもあ…