昔から土手煮は赤味噌のもの、という概念を持っていたので、初めて大阪の居酒屋で土手煮を頼んで白っぽいものが出てきたときは驚きました。 ここ数年は味噌汁には手作りの米味噌を使っていますが、やはり牛すじの土手煮には赤味噌を使います。 圧力鍋を使っ…