豚挽肉を使って手軽に作ったミートソースでスパゲティを。 豚挽肉、玉ねぎみじん切り、ニンニクみじん切りを炒めてケチャップ、赤ワイン、砂糖、コンソメで味付けして少し煮込むだけ、ととても簡単な割には結構濃厚で美味しくできました。 ゆでたてのパスタ…

一番基本のスパゲティはペペロンチーノではないかと思っています。 ニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルの3つの材料を炒めて茹でたてのスパゲティを和えるだけで十分な美味しさです。 それに色々入れればよりレベルアップ！ 今回は釜茹で桜海老、それにあり…

ニンニクと玉ねぎを炒め、トマトの水煮缶と生のトマトを入れて煮込んでトマトソースを作りました。 ゆでたてのパスタとちぎったバジルを和え、パルメジャーノを思い切り入れて混ぜたらシンプルながらコクのあるパスタになりました。 ベランダのバジルはまだ…

歩くことは大好きなのですが、この夏の暑さで全然歩けていませんでした。 そろそろ涼しくなってきたので、くまさんにも付き合ってもらって歩いてきました。 東山を通過して本山方面へ。 本山に以前調べたけど休みで行けなかったパン屋さんがあるはず… (結局…

毎年夏の初めにバジルの苗を買って、ベランダで育てて夏の間の料理に役立てています。 今年は7月の初めに山の家へ行った時、近くの産直店で50円で買ったものがなかなか優秀でスクスク育ち、ガパオライス、タイカレーなどで活躍しています。 丈が伸びて花が咲…

たらこって美味しいですよねぇ。 バターと一緒に入れて海苔を巻いてアツアツで食べるおにぎり… (これは札幌の空港で食べて最高でした。) 卵と一緒に炒めるたら玉炒飯… 娘のコミック「しょうゆさしの食いしん本スペシャル」たらこ編。 ここにも書いてあります…

先日dancyu のレシピで作った「とうもろこしのパスタ」をより作りやすくしました。 山の家へ来る途中直販店で買ったとうもろこしの粒を包丁で外し、残った芯を塩を入れた熱湯で20分くらいゆでます。 そのゆで汁でパスタをゆでます。 外したとうもろこしの粒…

昨日「ピカ市」で「ガザミ」というワタリガニの一種のカニを買いました。 足が鮮やかなブルー、胴体は水玉模様で派手？なカニです。 食べるのが大変だとわかっていても、ワタリガニといえばトマトソースパスタ、と連想してしまう私です。 ニンニク、玉ねぎ、…

本屋さんで他のことを見たくて立ち読みするうちに衝動買いしてしまったdancyu 9月号。 「夏のおつまみ」なんて何と魅力的な！ 作る作らないは別として、見ているだけでも… たまりません。 これはおつまみではありませんが、「本当に美味しいとうもろこしの食…

珍しく煮込み用トマトが売られていました。 しかもこれだけで50円！ 皮を湯むきして刻んで、ニンニクと一緒に煮込んでトマトソースにしました。 トマトソースの半分を使ってラム肉のトマト煮込み。 いつもはトマトの水煮缶を使うところですが、今日はフレッ…

小さい苗を植えたベランダのバジルが大きくなって料理に使えるようになってきました。 ニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルで炒め、白ワインを入れて蒸したアサリに湯むきしてカットしたトマト、オリーブオイル、白ワインビネガー、塩胡椒を混ぜて冷蔵庫でよ…

今日の夕食 餃子の皮が安かったという理由で決めた豚ひき肉、キャベツ、ニラのスタンダードな餃子。 刺身で半分食べたハマチの残りで作ったカルパッチョ。 オリーブオイルで焼いた焼き野菜… 長芋、レンコン、パプリカ、ブロッコリー。

スーパーで「カジキマグロの生ハム」なるものを見つけました。 カジキマグロってもっと薄い色のイメージがありますが、これは色が濃くて豚肉の生ハムに似た赤っぽい色です。 オニオンスライスと合わせてカルパッチョにしていただきました。 なかなかおいしい…

子どもたちが小さい頃、クリスマスのようなイベントの時にラザニアをよく作りました。 一昨年出版された「しょうゆさしの食いしん本」にも描かれていて、そんなに好きだったんだなあと懐かしく思い出します。 パスタマシンが手に入ってからは自家製のパスタ…

コストコで冷凍のアボカドを買って在庫にしています。 コストコの生のアボカドはとても大きくて美味しいのですが、いつも置いておくことはできません。 その点冷凍のものはいつでも使えるしスライス済み、当たり外れがなくお値段も割安です。 そのまま食べる…

バーミキュラの公式ホームページにあったレシピで作りました。 フォカッチャはイタリアの平たいテーブルパンで、表面にくぼみをつけて焼くのが特徴です。 こねては発酵、を繰り返し最終的にバーミキュラ鍋の中にクッキングシートを敷いて生地を入れて蓋をし…

ミラノ風カツレツというのは、本来豚肉を叩いて薄くしてチーズの入った衣をまとわせて揚げたものですが、今回は薄い生姜焼き用の肉をそのまま使いました。 フードプロセッサーにかけて細かくしたパン粉→パルメザンチーズを混ぜた卵液→再度細かくしたパン粉、…

冷凍してあった生海苔を使ったパスタです。 オリーブオイルで炒めたニンニクスライスと赤唐辛子に白ワインとパスタの茹で汁を入れて乳化させたものに、パスタと洗って水を切った生海苔を加えます。 醤油を少し加え、トッピングは軽く炒めたベビーホタテ。 磯…

鶏肉、ナス、玉ねぎを炒めてトマトの水煮缶とコンソメキューブを加えて少し煮込みます。 ドライオレガノをパラパラ… ピザ用チーズと茹でたてのパスタを入れて絡めて出来上がり。 簡単ですが濃厚なソースが美味しいパスタになりました。 サラダは定番のニンジ…

メインになるようなメニューはないのですが、ワインに合うイタリアンなおつまみを用意しました。 オリーブオイルと塩を絡ませてレンジでチンしただけのナス／薄切りのトマト／黒オリーブとアンチョビを刻んだもの／ケーパーを重ねていき、黒胡椒とパセリを散…

ソーセージを作ったとき、出来上がったものを低温調理器で茹でました。 高温で茹でるとパンクしてしまうので70度~80度のお湯で茹でる、とどのレシピにも書いてあるので、水温を設定できる低温調理器はとても便利です。 直接お湯のなかに入れずに、フリーザー…

昨日の「おしゃべりクッキング」で放送されたパスタです。 日本でカルボナーラというと卵は卵黄を多く、さらに生クリームを使ったこってりしたものが多いのですが、本場ではバターや生クリームを使わないのだそうです。 工程を見ていてもとても簡単だったの…

ニンニクのスライスをオリーブオイルで炒め、赤唐辛子とアンチョビを加えて香りがたったところに生海苔と茹でて絞った菜花を加えて炒めます。 茹でたてのパスタを加えて和え、塩胡椒で味を整えて出来上がり。 海苔の色が熱で緑色になって、菜花の緑と一緒に…

春の味、ホタルイカと菜花が好きなので見るとつい買ってしまいます。 今日はランチにパスタを作りました。 ニンニク、赤唐辛子をオリーブオイルで炒め、ペペロンチーノ風に。 ホタルイカを入れて白ワインを加え、茹でたてのパスタとサッと茹でて絞った菜花を…

暖冬のせいか野菜が安くてうれしいです。 大きなブロッコリーが100円！ こんな時なのでブロッコリーをドーンと使ったパスタを作ります。 dancyuの「日本一の野菜レシピ」より。 ブロッコリーを1個、芯も房も細かく刻みます。 大きなニンニクを潰してオリーブ…

昼食: 生のりのペペロンチーノ ニンニクと赤唐辛子をオリーブオイルで炒めて香りを出し、茹でたてのパスタ、茹で汁少々、白ワイン、生のりを加えてよく混ぜます。 磯の香りいっぱいのパスタに茹でエビをトッピングしました。 夕食: ラム肉のソテーニンニクバ…

シーフードとマッシュルームのアヒージョ。 ローズマリーと赤唐辛子をのせて香りを移します。 じゃが芋とアボカドのアンチョビガーリック焼き。 レンジにかけてから皮をむいて小さく切ったじゃが芋とアボカドをニンニクとアンチョビの刻んだものと一緒に炒め…

鍋に使った残りのタラとイカでリゾットを作りました。 野菜はニンニク、玉ねぎ、椎茸、パプリカ、ピーマンをみじん切りにして。 お米からコトコト煮込みます。 最後にパルメザンチーズとバターを入れてコクを加えます。 最後にドライパセリをかけて香りと彩…

ほぼ半年ぶりの京都です。 娘たちに持っていくものを昨日からあれこれ作っています。 リクエストを聞いたらハロウィンに作ったカボチャのミートパイとのこと。 オバケの顔にする必要はないでしょうが、せっかくなのでわが家のキャラクターの顔をくり抜きまし…

生の小イカは目、軟骨、クチバシを取り、内臓は旨みになるのでそのまま。 ニンニク、赤唐辛子、トマトジュースを煮詰め、小イカを入れてソースを作ります。 バジルをちぎって入れ、茹でたパスタを入れて絡めます。 イカの内臓やイカ墨がソースに入っているの…