ラオスやタイ北部の料理です。 豚ひき肉を炒めて炒った米を加え、赤唐辛子、ナンプラー、レモン汁で味付けをして火を止め、紫玉ねぎのスライス、小ネギ、パクチー、ミントを加えます。 サラダの感覚ですがジャスミンライスを混ぜても美味しくいただけます。 …

遅めの朝食を3人でとっていたら急に上の娘も名古屋へ来るという連絡があり、急いで準備して下の娘と2人で名古屋駅へ。 新幹線口で待ち合わせて3人で歩いて向かった先は中村区の「おやつ饅頭」というレトロなお店。 店頭で大判焼を焼いて売っていて、それが店…

京都に住む下の娘が久しぶりに帰ってきました。 私たちが京都に行って会ったことはあっても、帰ってくるのは2年ぶり近く？ 何を作って迎えようか、少し前からテンション上がり気味。 まずは娘の好きなアジアンで。 低温調理の柔らかチャーシュー 一晩タレに…

1年ぶりに植物園で猫舌会。 前回と同じく休憩所の場所取りチームとうちから荷物を運ぶチームに分かれて星が丘門から植物園へ。 現在週末は予約が必要なのですが、今日はもう予約が一杯と表示してありました。 その割には植物園は空いていて、ゆっくり過ごす…

一見イタリアンのリゾットに見えますが、実はグリーンカレーペーストを使ったタイ風リゾットです。 「カオ・トム・キャオワーン」グリーンカレーの雑炊、といったところでしょうか。 ニンニクとグリーンカレーペーストを炒め、ジャスミン米を入れて透き通る…

突然秋がやってきましたね。 友人と待ち合わせて星が丘テラスでこの週末開催されている「星が丘天文台マルシェ」へ行ってきました。 「ヒト・モノ・コトを星ヶ丘に」をテーマに雑貨や食品などのお店が出店しています。 少し風が強かったものの、外で暑さを感…

カレーが続きますが今日はタイカレー。 タイカレーペーストが冷蔵庫にあるので、ココナッツミルクがあれば気軽にできます。 野菜はあるものを使いますが、今日はオーソドックスにナス、シメジ、赤ピーマンを。 ごはんはもちろんジャスミンライス、ベランダの…

昨日展示会を見に行った本屋さんでカレーのスパイスキットとスパイスカレーのレシピ本を売っていました。 最近特にスパイスカレーに興味があるので本を買ってきました。 「関西のスパイスカレーの作りかた」という本です。 スパイスカレーはこのところずっと…

ヤマサ蒲鉾の「すり身と玉ねぎのビッグカツ」の上にタルタルソースをのせ、コストコのトルタサンドイッチロールに挟みました。 思ったよりカツが大きくてパンからはみ出るくらいですが、練り物とは思えないボリュームと美味しさです。 暑い日になったので、…

昨日ターメリックライスを炊いて半分残しておきました。 今日はドライカレーです。 ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、セロリは刻み、合挽肉と一緒に炒めます。 アクセントにレーズンを少し入れるのも忘れずに。 カレー粉、ケチャップ、ウスターソース…

冷蔵庫の中の片付けをしていたら国籍バラバラのまとまりのない多国籍ごはんになりました。 エビとパクチーがあったので生春巻き(ベトナム)。 どっさりまとめて安くなっていたラディッシュのマリネ(フランス？) その葉を茹でて作ったナムル(韓国)。 最後に残…

タイにもベトナムにもある米麺。 少しずつ残っていたのでタイのセンミー、ベトナムのブンを混ぜて使いました。 どちらも極細麺です。 スープはニンニク、人参、パプリカ、キクラゲを炒め、エビの茹で汁、ココナッツミルク、鶏ガラスープを入れてナンプラーと…

ベトナムの汁米麺、フォーを作りました。 鶏手羽先でとったスープにナンプラーで味付け。 トッピングは低温調理で作った鶏胸肉のサラダチキン／もやし／紫玉ねぎ／千切り人参／バジル／ミント／サニーレタス／フライドオニオン／赤唐辛子。 フォーの乾麺は1…

タイのグリーンカレーペーストとココナッツミルクを使ってタイカレーを作りました。 鶏肉が無いので豚挽肉におろし生姜、片栗粉、卵を加えて肉団子を作り、ナス、しめじ、ピーマン、赤パプリカを入れて具だくさんに。 最後にベランダのバジルをトッピングし…

来るときに寄った「アロス」で生わさびを売っていました。 小さいですが2本で200円くらいというお値段、安い！ もちろん「孤独のグルメ」で有名になった「わさび丼」を作りますよ〜 今日の朝食はわさび丼。 直前におろさないと辛さが抜けてしまうのでは、と…

ニラがあるのでチヂミでも作ろうかな。 そこで登場するのがスケラッコの食べものマンガ「しょうゆさしの食いしん本」。 とても簡単なレシピなので気楽に作れます。 次のページにエビチリがあったので冷凍室のエビを解凍してこれも作ります。 下準備しておけ…

バターチキンカレーっていつ頃からか、とてもポピュラーになってきましたね。 今回バーミキュラの公式サイトのレシピで作りました。 ニンニク、生姜、玉ねぎ、赤パプリカ、トマトはヨーグルトとカレー粉をもみ込んでおいた鶏肉と一緒に煮込みます。 柔らかく…

ベランダのバジルの葉が増えてきました。 タイの国民食で今では日本でも流行っているガパオライスを作りましょう。 鶏挽肉、赤緑のピーマン、玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子を炒め、醤油、オイスターソース、ナンプラー、砂糖で味付けします。 最後にちぎったバ…

バーミキュラの公式ホームページで紹介されていたレシピです。 特集「スパイス香る本格カレーレシピ」から「なすと鶏肉のドライカレー」。 ドライカレーというと挽肉を使ったキーマカレーのようなものを想像するでしょうが、基本汁気のない、水分量の少ない…

エビチリ／小松菜とあさりのガーリックバター蒸し／焼きがんもどき／アスパラの豚バラ肉巻きなどで今日の夕食。 山の家の帰りに阿智村のJAで野菜を買ってきました。 その時に買った阿智村産の桃「紅国見」。 小さくて色の濃い桃です。 調べてみたら福島県伊…

4ヶ月ぶりに友人の長野県の別荘「山の家」へ。 今回は用があって国道151号線を通って愛知県の端にある豊根村を通りました。 ランチは豊根村の道の駅「グリーンポート宮嶋」で。 きれいな川の流れを臨むテラス席でいただきました。 近くにダムがあるそうで、…

鶏もも肉にはバジルのみじん切りと白ワインをもみ込んで下味をつけておきます。 玉ねぎとトマト以外にはおろしニンニク、おろし生姜、カレー粉、クミンシード、ヨーグルトを使いました。 カレーの時にはいつものように玄米ごはん、焼き野菜をトッピングしま…

ベトナム中部の庶民におなじみの朝食「コム・ヘン(しじみの汁かけごはん)」をあさりバージョンにしたものです。 あさりは茹でて殻から外し、ごま油とニンニクで炒めておきます。 ジャスミンライスの上にレタス、大葉、みょうが、小ネギ、炒めたあさりを乗せ…

八事の名城大学天白キャンパスの近くの「ベトナム家庭料理ホンハ」で友人とランチ。 ランチメニューもありましたが、今日は一品料理を友人とシェアしました。 エビのココナッツ炒め。 料理が来た時にマスクをしていたのにココナッツミルクの甘い香りが… 意外…

昨日カツオも一尾買ってきました。 結構の大きさで一尾500円！ただし捌いてはもらえません。 昨日くまさんががんばって捌きました。 今日のランチは「手こね寿司」。 甘酢漬けの生姜を刻んで混ぜた寿司飯の上に漬けにしておいたカツオを並べ、小ネギ、大葉、…

くまさんがお手伝いで出かけるのでお弁当を用意。 出先ではレンジが使えるそうなのでカレー弁当です。 顆粒状ルーの「SB本挽きカレー」が残っていたので使ったのですが、肉が手羽元なのであらかじめ圧力鍋で煮て柔らかくしてから入れました。 何しろ早く出来…

ジャスミンライスを使ってタイ風のお粥を作りました。 豚挽き肉で肉団子を作って茹で、その茹で汁も合わせて6カップの水の中に1/2カップのジャスミンライス、つまり米の12倍の水で炊きます。 少しだけ鶏がらスープを入れ、沸騰したら弱火でひたすらフツフツ……

久しぶりにパクチーを買ったので、パクチーをいっぱい使って中華とアジアンごはんです。 ピータンは豆腐と合わせるのがやはり一番。 白髪ネギとパクチーを乗せて、ごま油とラー油を効かせた甘辛ダレをかけていただきます。 2色のパプリカとズッキーニと豚バ…

ドライカレーはうちの定番メニューで、ニンニク、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、セロリをひたすら刻んで合挽肉と炒め、レーズンも入れてカレー粉、ケチャップ、ウスターソースで味つけて煮詰めて作ります。 特にレシピがある訳でもなく、その時の気分でローリ…

覚王山にある「カクオーザン・ラーダー」というお店へ行ってきました。 だいぶ前に娘からハンバーガーが美味しいお店だそうだということを聞いていたのですが、いかにも若い人向けのお店という感じで敷居が高かったのです。 先日娘からそのお店で売っている…