久しぶりの無料招待ツアーで福井県へ行ってきました。 小牧かまぼこや羽二重餅の試食から大本山永平寺へ。 4年前にも来ているので、今回は本殿は拝観せずに庭や旧参道を散策しました。 もう一つの今回の目玉は「一億本が咲き誇る日本一のコスモスの大海原」…

山の家へ行ったときA-COOPで栗を買ってきました。 栗の皮むきはかなり大変ですが、秋になったら一度は栗ご飯を炊きたいものです。 昨夜から水に浸けておきました。 2時間くらいかけて栗の皮むき。 くまさんが途中から手伝ってくれました。 結構たくさんの栗…

実家の庭に彼岸花が咲きました。 毎年同じ場所に咲くはずなのですが、実家に来なくて見損ねる年もあるので今年は見られて良かったです。 縁起が悪いという説もありますが、私はこの鮮やかな赤い花が好きです。 曼珠沙華という別名も素敵です。 実家での夕食…

ゴーヤが好きなのでこの夏もよく買っています。 先週行った阿智村のA-COOPでもいっぱい買ってきました。 ゴーヤをよく食べているのに、今年はゴーヤチャンプルーをまだ作っていませんでした。 スパム缶を開けて今年初のゴーヤチャンプルー。 鶏砂肝の焼きと…

21日は覚王山日泰寺の弘法さんの出店のお手伝いに行くくまさんのお弁当の日です。 ミルフィーユカツ／カニカマとネギ入り卵焼き／ピーマンのきんぴら／カボチャ。 ミルフィーユカツは、たまたまきれいにサイズの揃った薄切りの豚肉があったので作ってみたら…

スーパーで鴨ロースの小さく切ったものを買ってきました。 鴨とくればそば、といきたいところですがあいにくそばの乾麺はありません。 コストコで買った美味しい讃岐うどんの乾麺を使いましょう。 ぶつ切りの白ネギをオイルで焼いて焦げ目をつけ、同時に鴨の…

大阪府に住む姉夫婦が墓まいりにやってきました。 コロナの時期を挟んで4年ぶりの再会です。 あいにくの天気で、雨の中墓まいりを早々に済ませてランチのために名駅へ。 ミッドランドスクエア4Fにある「蔵人厨ねのひ名古屋駅前店」を予約しておきました。 創…

ロティサリーチキンの身をほぐしたもの、きゅうりの千切り、ミニトマト、薬味(大葉、ミョウガ、小ネギ)を乗せてつゆをかけたぶっかけうどんです。 これは和風ですが、もちろん冷やし中華にもパスタにも色々使えてロティサリーチキン万能です。 高島屋にネッ…

手こね寿司の由来は元々漁師が船上でとれた魚をその場でさばいて手で酢飯に混ぜ合わせたことから来ているそうで、三重県の郷土料理になっています。 カツオやマグロなどの赤身の刺身を醤油などで作ったタレに漬け込んだものを薬味と一緒に酢飯に混ぜたり上に…

牛すじと言えば冬は土手煮、夏はおろしポン酢で、というところでしょうか。 カレーやトマト煮なんかでも美味しいですね。 ちょっと変わった味で、と中華風にしてみました。 下茹でと圧力鍋で煮るところまでは同じです。 酒、砂糖、醤油を加えて煮込む時に八…

鶏レバーを低温調理器にかけたものです。 出来上がりはとろける滑らかさで、あまり食べたことないけどフォアグラみたいな？ 醤油＋おろし生姜＋ごま油のタレにつけていただきます。 パプリカを入れて華やかにした麻婆茄子です。 最後に残っていた蒸しとうも…

生の穴子を買ってきました。 お湯をかけてぬめりを取ってグリルで軽く焼いてから酒、みりん、醤油、砂糖を煮たてたタレの中へ入れて少し煮詰めます。 山椒をかけて、くまさんのリクエストで卵焼きも添えた穴子丼です。 駒ヶ根市では牛乳パンをもう一つ買って…

前日ぶっかけそうめんに使った鯖の水煮缶や豆腐などを使って朝食用に冷汁を作りました。 山の家にあるすり鉢はご主人の実家から持ってきたものだそうで、何人分用？というサイズです。 でもかっこいい！ 昨日一生懸命庭仕事をした自分たちへのご褒美に今日は…

昨日の午後出発、山の家へ来ています。 昨日来る途中に地元野菜を売っている店で大きな「トロナス」を買いました。 びっくりするくらい大きなトロナスです。 トロナスは何も手間をかけなくても油で焼くだけで文字通りトロトロになる不思議なナスです。 夕食…

セブンイレブンで開催中の「ニッポンの熱い夏！カレーの祭典」のビリヤニが美味しい、とツィッターで話題になっています。 娘からもこれは食べた方がいい、というアドバイス。 しかもビリヤニは私の愛読料理本、ミニマル料理と本格インドカレーの本の著者の…

ご飯は刻んだ高菜漬けとゴマを入れて炒めた高菜ご飯。 高菜漬けの塩気だけでちょうどいい塩梅です。 汁は朝作って冷やしておいた鯖水煮缶の冷汁です。 冷汁というと本格的にはアジの干物を焼いてほぐして味噌を焼いて…と手間のかかるものですが、鯖水煮缶を…

だいぶ前のことですが、娘たちに連れていってもらった京都の居酒屋で肉巻きトマトを食べました。 熱いですよーと言われて少し待って口に入れたのですが、それでも少し火傷しました。 それから何回か作っています。 たまたま適当なサイズのミディトマトと豚バ…

小田真規子著、スケラッコ絵・マンガの「23時のおつまみ研究所」から2品つくりました。 「家で焼き鳥屋さん」の鶏皮ポン酢 低温調理をする時に鶏皮を外して冷凍して保存しています。 ピーマンと一緒にカリカリに炒めるのがうちの定番ですが、このレシピでは…

お稲荷さんが好きで時々作ります。 油揚げは早めに煮て味を含ませておきたいので早めに煮ておきます。 早めに昼食の準備を始めたついでに冷やし茶碗蒸しを作って冷やしておきました。 茶碗蒸しの中身はエビ、しめじ、はんぺんで、蒸しあがってから茹でたオク…

夏の冷やしおでんを作りました。 かつおだしに薄口醤油、酒、みりん、塩で味付けした汁にゆで卵、竹輪、練り物、湯むきしたミディトマト、オクラ、枝豆を入れて軽く煮てから冷やします。 別に取り分けておいた汁にゼラチンを溶かし冷蔵庫で固めます。 冷やし…

数日前にくまさんがスーパーの休みの前日の売り尽くしで、もやしを4袋50円で買ってきました。 安いけど、こんなにどうする… もやしは傷みやすいのでまずヒゲ根を取って洗って保存容器に入れ、もやしが浸るくらいに水を入れ冷蔵庫へ。 保存容器3個も使ってか…

栄養バランスが良い健康的な食生活を送るための食材の頭文字を並べた食育ワード「まごわやさしい」。 暑さが続くので夏バテ防止に健康的なメニューのランチにしてみました。 ま(豆)…冷汁の豆腐とポテトサラダに入っている枝豆 ご(ゴマ)…冷汁に入っている白ゴ…

カジキの照り焼き柚子胡椒風味ししとう添え。 カツオの刺身薬味(ニンニク、生姜、ミョウガ、小ネギ)のせ。 地タコぶつ切りをわさび醤油で。 今年初の生落花生は圧力鍋で塩茹で。 いつもは冷凍だけど今晩は群馬産の枝豆。 キビナゴの干物、焼き過ぎました。 …

こちらへ来て初めてきれいに晴れた朝を迎えました。 ぼんやりですが南アルプスも見えます。 昨日の作業のおかげで庭がすっきりしました。 あと半日くらいは庭仕事をする予定だったのですが、さすがにここでもどんどん気温が上がってきたのでそこそこにして片…

中央道で諏訪市へ。 今回の目的地の一つ、「太養パン店」へ。 1916年創業という老舗のパン屋さんです。 かなりの人気店で常に行列状態です。 早く出発してきたので、購入したパンを店頭のテラス席で朝食としていただきます。 人気の鯖サンドとチキンと牛蒡の…

暑い名古屋から友人の別荘、山の家へ。 途中足助の和菓子屋さんへ立ち寄ります。 創業70年の老舗和菓子屋さん「かゑで本舗加東家」へ。 前にも来たことがありますが、TVでシュークリームが美味しいことを知ったので寄ってみました。 お店の中にちょっとした…

今池で50年近く営業されているという老舗居酒屋さん「たか」へくまさんと行ってきました。 今池は飲食店が多く若いときから結構行っていましたがここは知りませんでした。 今回友人に教えてもらって予約して行ったのですが、なかなかの人気店のようです。 外…

鰻が大好きですが今はなかなかの高値… たまたま蒲焼をお値打ちに一尾買えたのでランチに鰻丼！ 小さい鰻半尾ではちょっと寂しいかな、とトロトロ卵焼きを焼いて「うなたま丼」にしました。 ご飯には鰻のタレをかけてあるので、これでも十分満足できます。

少し前に作った夏メニュー2つ。 鱧の落とし(京都では「落とし」と言いますが、いわゆる湯引き)です。 骨切りしてある鱧をさっと湯に通し、丸まったら氷水に取ってすぐ水切りします。 酢味噌と梅肉ソースは先に用意しておきます。 簡単冷汁。 ちゃんと作るに…

「23時のおつまみ研究所」の「〆で飲む」レシピ、そうめんです。 おつまみで食べるべきレシピですが、今回はルール違反でランチとしていただきました。 香川県産のおいしいそうめんを使います。 容器を2人分並べて3種類のツケだれを作っていると本当の研究所…