イタリアン
言うまでもなくあのサイゼリアの看板メニュー「ミラノ風ドリア」の再現です。 と言ってもミートソースをたくさん作ったのでレシピ検索していたら出てきたものです。 ミラノ風ドリアをサイゼリアで食べたことはありますがずーっと前のことで、あまり覚えてい…
アルゼンチン産の赤エビはお手頃で使いやすいエビです。 パエリアに使えば豪華になるし、ワイン蒸し焼きにして頭や殻は煮出してダシを取り、味噌汁に使っても美味しいです。 今日はトマトソースに使いました。 頭と殻はオリーブオイルでニンニクと炒め、ワイ…
鶏ハツは大抵レバーにくっついた状態で売られていますが、たまにハツだけ売っているときがあるとつい買ってしまいます。 ニンニクとオリーブオイルで炒めることが多いのですが、今日はトマト煮込み。 冷凍してあった赤インゲン豆、玉ねぎ、セロリを一緒に煮…
昨日の料理のために作ったジェノベーゼソースが残っています。 バジル、ニンニク、本来松の実を使うところを今回はクルミ、塩、オリーブオイル、パルメザンチーズをフードプロセッサーでペースト状にしたものです。 このソースを絡めるためにパスタマシンで…
手打ち生パスタを作って、ラザニアを作ります。 手打ちと言ってもパスタマシンを使います。 最初バラバラしていた生地も機械に何度もかけているうちに滑らかになってきます。 色が黄色いのは卵を入れたエッグパスタだから。 薄く伸ばした生地を打ち粉をした…
コストコのアボカドとIKEAのスモークサーモンがたまたま冷蔵庫にある！ こんなタイミングはなかなかないので、ランチに冷製パスタを作りました。 アボカドは半分をつぶしてペースト状にしてオリーブオイルとスモークサーモンの半分を混ぜます。 カッペリーニ…
桃の冷製パスタを食べたことがありますが、フルーツと冷製パスタの相性はいいと思います。 桃があるならイチジクもあるんじゃないか、と検索してみたらいっぱいレシピが見つかりました。 ただしほとんどが生ハムと組み合わせたものでした。 今回はフルーツと…
エビチリ／小松菜とあさりのガーリックバター蒸し／焼きがんもどき／アスパラの豚バラ肉巻きなどで今日の夕食。 山の家の帰りに阿智村のJAで野菜を買ってきました。 その時に買った阿智村産の桃「紅国見」。 小さくて色の濃い桃です。 調べてみたら福島県伊…
トマト、バジル、オリーブオイル、ガーリックパウダー、パルメザンチーズ、塩胡椒を混ぜて冷蔵庫でなじませておきます。 ゆでたカッペリーニは氷水で冷やし、水気をよく取ってトマトのソースに混ぜます。 皿に盛ってさらにパルメザンチーズをかけて出来上が…
コストコの冷凍ムール貝でパスタを作りました。 バターガーリックソースを絡めて調理済みのムール貝は身は大きくてふっくら、ソースもニンニクが効いていいお味。 パエリアを作る時にはほとんどこれを使っています。 今日のパスタは、フライパンでズッキーニ…
娘がくまさんの誕生日に水ナスを送ってきてくれました。 関西と違い、こちらではなかなか水ナスにはお目にかかれません。 やはり水ナスはまず生で、というくまさんの希望と今日のイタリアンメニューに合わせてカプレーゼ風にしてみました。 生のまま乱切りに…
先日産直のお店で終わりがけの破竹を買ってきて茹でました。 タケノコのようにアク抜きしなくていいのでいいので楽です。 ニンニクと赤唐辛子を効かせたアサリのボンゴレ・ビアンコに破竹を入れました。 歯応えがいいです。 アサリの旨みにアンチョビ、ニン…
知多の小鈴ファームで買ってきた「ルネッサンストマト」です。 先がツンととがった、見方によってはハート型にも見えるかわいいトマトです。 説明のリーフレットによると、皮が薄くゼリー部分が少なく、水っぽくならないそうなのでサンドイッチなどにも向い…
トマトは湯むきしてオリーブオイル／ガーリックパウダー／塩胡椒を混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。 茹でたパスタを氷水で冷やして水を切り、トマトソースで和えてちぎった生ハムをトッピング。 パルメザンチーズとドライパセリをかけていただきます。 冷た…
雨の中植田方面へ行く用があって、久しぶりに「ブランジェリーぱぴ・ぱん」へ寄ってきました。 食べログの2020百名店に選ばれている人気店で、ここで修行して独立してお店を持った方も多いようです。 家にまだパンが残っているし、お昼に食べる分だけ買って…
暑い日でしたね。 名古屋は30度超えの夏日になりました。 昨夜また実家に戻ってきて、庭仕事の続きをしています。 数日いなかった間に石楠花は終わってアヤメが咲いていました。 ランチは今年初めての冷製パスタです。 朝トマトを切ってオリーブオイル、おろ…
友人を誘って以前から行きたかったパン屋さん→公園でランチ。 イタリアンオーナーシェフのベーカリー＆カフェ「NICOLA BREAD」へ。 今池の東、仲田交差点を北に行ったところにあります。 テイクアウトしてそのまままっすぐ北へ進むと千種公園があります。 今…
新じゃがを土台にしたピザです。 フライパンにオリーブオイルをひいて、スライサーで薄くスライスした新じゃがいもを並べて両面焦げ目ができるまで焼きます。 上におろしニンニクを混ぜたケチャップを塗り、ベーコンと玉ねぎを炒めたもの、ピーマン、ピザ用…
アルゼンチン産の赤エビを使ったパスタです。 赤エビの殻をニンニクとオリーブオイルで炒め、白ワインを加えて煮詰めてから濾し、トマトの水煮缶と合わせて作ったトマトソースで茹でたてのショートパスタを和えました。 エビの中身は小さく切って別に炒めて…
昨夜の金目鯛のアクアパッツァが少し残っていました。 魚食べ上手のくまさんが金目鯛の骨とアサリの殻を昨夜のうちに外しておいてくれました。 具とスープを分け、スープに水を加えて煮立てて、洗わない米を入れてクツクツ… 煮詰まるようならさらに水を足し…
先日娘がパスタを茹でるのに「水漬け」方式でやっていると聞き、やってみました。 朝パスタを水に漬けておきます。 漬けておいた水をフライパンに入れ、沸騰させてパスタを入れてわずか1分で茹で上がります。 水に漬けて白っぽくなったパスタはすぐ普通の色…
1ヶ月ほど前に、パスタを茹でる時フライパンで少しのお湯に入れて蓋をするという時短の方法でやってみたらなかなか上手くいって、それ以来その方法で茹でています。 今日はもう一歩踏みこんで「ワンパンパスタ」、つまり一つの鍋、またはフライパンでソース…
TV番組でやっていたパスタの時短調理法が気になってやってみました。 フライパンに600ccの水を沸騰させ、パスタ2人分を半分に折って入れ蓋をして表示時間通り茹でます。 その時間でまだお湯が残っていたら蓋を開けて飛ばします。 ソースを直接加えて絡めて出…
パンに具材を乗せて食べる料理にはいろいろ種類があってイタリア語だったりフランス語だったりしますが、ブルスケッタ／クロスティーニ／カナッペ／タルティーヌとかあるようです。 ブルスケッタというのはバゲットなどのパンを焼いてオリーブオイルを塗り、…
ベーコン、白菜、しめじをオリーブオイルで炒めて薄力粉を振り入れ、少しづつ牛乳を加えてとろみをつけたものに茹でたてのパスタを絡めました。 味付けは醤油と和風だしで和テイストに。 冬のパスタは、皿をちゃんとお湯で温めておいてもすぐ冷めてしまって…
ニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒め、パスタの茹で汁を入れて乳化させたものに三つ葉とシラスを混ぜます。 茹でたてのパスタを入れて絡め、うす口醤油をひと回しして出来上がり。 三つ葉の葉と刻み海苔をトッピング。 醤油の香りが食欲をそそる和風…
また！と言われそうですが、タイトルの旅に来ています。 鉄道やバスが乗り放題のフリー切符を使って奈良大和四寺巡礼をするというものです。 今日は昼過ぎに京都で友人と合流、奈良県明日香村の「岡寺」へ向かいます。 4時半の閉門が近くてひと気のない参道…
旅行のとき、江ノ電の「腰越」で途中下車しました。 目的は「腰越漁業協同組合直売所」のとれたての魚のフライです。 時間が遅かったので熱々揚げたてというわけにはいかなかったですが、鯖のフライをいただくことができました(写真忘れました！)。 腰越には…
こんな時期ですが、私の誕生日旅行でくまさんと箱根に行ってきました。 小田原から箱根登山鉄道に乗り換え、強羅の「田むら銀かつ亭本店」でランチ。 箱根の美味しいお豆腐をカツにして卵でとじた「豆腐カツ煮定食」。 土鍋で沸騰状態で運ばれます。 厚みの…
豚挽肉を使って手軽に作ったミートソースでスパゲティを。 豚挽肉、玉ねぎみじん切り、ニンニクみじん切りを炒めてケチャップ、赤ワイン、砂糖、コンソメで味付けして少し煮込むだけ、ととても簡単な割には結構濃厚で美味しくできました。 ゆでたてのパスタ…
