先日新聞の図書の広告で見てすぐ「欲しい！」と思ったdancyuの「アジア麺」特集。 買ってきました。 アジア麺大好きです！ スパイシーだったり、ハーブがいっぱいのっていたり、タイ、ベトナム、ラオス、台湾で出会った麺を思い出します。 早速ここに載って…

一昨年と昨年は植物園で開いた猫舌クラブのランチ会。 ２年ぶりにわが家で開きました。 8人のメンバーのうち1人欠席、その分1人ゲストを招いて私を含め9人。 家中の椅子総動員です。 リクエストは？とメンバーの1人に聞いたら、最近凝っている小麦粉料理をご…

この週末、久しぶりにうちでランチ会を開くので少しづつ準備をしています。 今日は水餃子用の餃子を作って冷凍しておきます。 材料はエビ、クレソン、セロリ、ミント。 冷凍エビは塩水に浸けて解凍しています。 材料全てみじん切りにして味つけします。 皮作…

地下鉄池下駅で友人と待ち合わせて北へ歩き、千種区若水にある中華料理店「菜の花」へ。 ランチメニューです。 干し貝柱入り中華お粥と桜エビチャーハンを注文して友人とシェアしました。 身体に沁みる優しいお粥です。 ご飯が卵に包まれてしっとり、エビの…

昨年10月にくまさんと日間賀島一泊の旅をして、翌日は篠島に寄ってハイキングしてきました。 今回は篠島一泊旅、もちろん目的は美味しいお魚です。 名鉄電車を知多半田で途中下車、駅近くでランチタイム。 今晩は海鮮三昧の予定なのでランチは中華を選びまし…

ウー・ウェンさんの「北京小麦粉料理」の本からガーダスープ(ge da tang)。 ガーダとは麺でも皮でもない小麦粉料理の総称のようなものだそうです。 パッと読んでとても簡単そうだったので、くまさんがいない1人ごはんで作ってみました。 薄力粉の中に水を少…

コストコで鶏の丸焼き、ロティサリーチキンを買った時は最後は骨を水に入れて煮込んでスープをとります。 そのスープを何に使おうかな？ラーメンでもいいけど中華麺ないし… ワンタンもいいけど皮の生地が薄いので大変そう。 今餃子の皮作りに凝っていること…

ウー・ウェンさんのレシピで再度水餃子を作りました。 少しは上手に包めるようになったでしょうか。 茹でたての水餃子はツルツル入っていって食べ過ぎてしまいそうです。 肩張らずにレシピも見ずにスッと作れるようになりたいなと思います。 あとはブロッコ…

派手さはないですが野菜をいっぱい使ったヘルシー中華&コリアンメニューです。 ニラ、もやし、豚肉のチヂミ ナスの中華風ピリ辛マリネ トマトの中華サラダ 菜花と卵の中華炒め きゅうり、ネギ、チャーシューの和えものと冷奴 ホタテのオイル漬け

この冬初めて「牡蠣のオイル漬け」を作ったら美味しくて、冷凍して送った娘たちからも好評だったのに気をよくして今度は「ホタテのオイル漬け」を作ってみました。 使うのはボイルベビーホタテです。 フライパンに油を熱し、ベビーホタテを並べて両面に焼き…

友人2人と植物園でお花見ランチ。 暑いくらいのお花見日和になりました。 桜は満開〜 ランチは中華です。 後方左から、 よだれ鶏／中華ちまき／中華風ジャーサラダ。 前方左から、 低温調理のチャーシューと青梗菜／なすの中華マリネ／タコ、きゅうり、トマ…

出発は「わら天神」から。 娘がこの近くに住んでいたことがあるので懐かしく感じます。 平野神社は桜の名所。 1週間もすればかなり咲いてくるでしょうが早々と早咲きの桜も。 北野天満宮にはまだ梅が残っていました。 ランチは千本通りにあるラーメン屋さん…

今日は娘の家を訪問。 うりちゃんにチュールのお土産を持っていきました。 チュール作戦で少しは仲良くなれたかな。 でも爪が指に食い込んでめちゃめちゃ痛い… でもかわいいからOKです。 ) 娘がもらってきたねこねこ食パンにチョコペンで顔を描いてくれまし…

ウーウェンさんの「北京小麦粉料理」の本から閉じない焼き餃子を作りました。 生地を作って中央にあんをのせ、中心を合わせて油をぬったフライパンにきっちり並べます。 底部分が少し色づいたら水を入れ、蓋をして蒸し焼きにします。 肉汁が皮に染み込んで色…

業務スーパーの平春雨を使って中華スープ、というより麺に近いものを作りました。 干しエビを戻したものと豚挽肉をニンニクオイルで炒め、鶏ガラスープを加えたスープに小松菜、山茶茸、戻した春雨を加え、カリカリに揚げたニンニクをトッピングしました。 …

ウーウェンさんの小麦粉料理の本から今日は包子(パオズ)、肉まんです。 小麦粉をこねるのは基本的に大好き〜 ドライイーストを入れて発酵させた生地は滑らかで触っていてとても気持ちいいのです。 棒状にした生地を切り分け丸く伸ばします。 皮の中央に餡を…

ピータンが好きで業務スーパーで台湾産のを買っています。 少し前ピータンを買ってきて皮をむいたらむきにくい…しかも色が黒くなくて白！ パッケージをよく見たらピータンじゃない…みたい？ 私が間違えて買ってきたのは鹹蛋(シエンタン)、塩漬け卵でした。 …

栗原はるみさんのレシピから「麻婆豆腐の石焼きチャーハン」を作りました。 石焼きビビンバに使う石鍋は無いのでスキレットを使います。 ニトリのスキレット大小を使い、大はくまさん用、小はわたし用。 ごま油をぬって火にかけ、ご飯を貼り付けるように広げ…

ウーウェンさんの小麦粉料理の本から春餅(チュンビン)を作りました。 昨日は節分。そして今日は立春です。 中国では立春、つまり春の始まりの日に健康を祈って新芽の象徴であるもやしなどの野菜などを小麦粉を薄く焼いたクレープのような皮に包んで食べる習…

ランチは栗原はるみさんのレシピ「エビと長ねぎのあえそば」。 麺と具を別々に炒め、ボウルの中で麺、具、合わせ調味料を和えるというもので、具はエビと長ねぎのみというシンプルなものです。 しかしこの寒さ、ボウルも器も熱湯で温めておいたもののすぐ冷…

ウーウェンさんの小麦粉料理の本から「担担面」を作りました。 名前の通り、もともと担ぎ商いの屋台メニューだったせいで汁なしの和え麺です。 生地の材料は強力粉と水のみ。 塩を入れてないのでうどんではないし、かと言ってラーメンでもないし、これは何と…

図書館でウー・ウェンさんの新しい小麦粉料理の本を借りてきました。 100gの小麦粉を使って餃子、麺、餅などを手軽に作る、という内容です。 早速水餃子を作ります。 何度か作っていますがなかなか上手になりません… でも小麦粉100g、餃子20個くらいなら気軽…

近くの八百屋さんで珍しくパクチーを安く売っていました。 パクチーがお値打ちだとすぐ買ってしまうんですよねー でもパクチーは傷みやすいので早く使わなければなりません。 今日はパクチーを使った中華二種を作りました。 エビとパクチーの春巻 春巻の皮を…

ウー・ウェンさんの餃子のレシピ本から「元宝鍋貼」という焼き餃子を作りました。 昔のお金の形を模したもので、市販の大判餃子の皮を使いクルッと丸く留めるように包みますが意外に簡単です。 中身は豚肉とゆでたけのこです。 ラー油をちょっとだけつけてい…

「暮しの手帖」のレシピより。 肉も海老も使わず、4種のきのこ (山茶茸、しめじ、椎茸、きくらげ) とにんじん、卵を使っているだけですが、きのこの旨みと黒酢の酸味が美味しい麺です。 丼も温めておき、餡かけなので熱々！ 辣油もかけて、辛くて、熱くて、…

年末のTV番組「家事ヤロウ」で紹介されていた、業務スーパーの人気調味料「姜葱醬ジャンツォンジャン」を使ったあんかけ焼きそばです。 姜葱醬はもう使っていますが、簡単に本格的な味ができて便利な調味料です。 これとめんつゆ、水、片栗粉を混ぜたものを…

三が日も終わりに近づき、そろそろ通常のメニューに戻りたいところです。 ( おせちはまだ残っていますが… ) 今晩は久しぶりに中華です。 冬にはやはりセイロでアツアツ蒸し立ての焼売！ 下に敷いたキャベツが焼売の旨みを吸って、後から食べるのも楽しみです…

いつもの麻婆豆腐をご飯の上にドーンとのせた丼です。 朝天辣椒、粉唐辛子、からいりしてすり鉢でつぶした花椒が効いて辛くてピリピリ！ ご飯はジャスミンライスを炊きました。 中華の丼にはジャスミンライスが意外に合うと聞いたので試してみました。 確か…

数ヶ月に一度、京都の娘たちに冷凍便の荷物を送っています。 娘たちのリクエストやその時の私のブームで作るお菓子や惣菜などを冷凍して荷物にします。 数日の間に作って、冷凍して、くまさんが梱包して、クロネコさんに取りにきてもらって、と忙しくも達成…

神戸の「三宮一貫楼」で買ってきた豚まんを冷凍しておいたのをセイロで蒸しました。 こちらの豚まんはやはり美味しいですねー 神戸へ行ったらいつも買いたいですね。 豚まんに合わせて具沢山の汁ビーフンを作りました。