柚子を使って

実家に柚子の木があって毎年どっさりなるのですが、今年はなぜか3個しかなっていません。
その話をしたら先日友人がお庭で採れた柚子を持ってきてくれました。
すぐにはそんなに使えないので、ネットで探した方法で保存しておくことにしました。
徳島の柚子生産者さんのサイトです。


柚子の苦みはアク抜きすることで取り除くことができるのだそうです。
柚子を水洗いして横に二つに切り汁を絞ります。
汁はペットボトルに移し冷蔵庫で保存。


絞ったカスは取り除いて、皮は沸騰したお湯でさっと茹で、冷水 に取ります。
一昼夜水を取り替えながらさらします。
この状態で冷凍しておけば、必要に応じて使えるそうです。

早速果汁と皮の千切りを使って柚子大根を作りました。
いい香り!