エスニック

レモングラスのつくね串

実家の庭にレモングラスの株があります。 知人から株分けしてもらったのが根付いたのですが、ツンツンした鋭い葉が大きく広がり、ちょっと困ったくらいの大きさになってしまっています。ところがこのレモングラス、あまり活躍していません。 先日アジアごは…

8月のアジアンランチ会

恒例になった、前の職場の仲間のランチ会、今回も新しく1人加わり、私を入れて総勢9人! この夏の最後のランチ会もアジアンで。このグループではアジアンは初めてなので、まずは定番の生春巻きと揚げ春巻き 白身魚のココナッツ煮/タイ風マーボーなす 人参…

タイのガパオライス

ベランダのバジルが細々ながら育っています。 先月も作りましたが、バジルを使ったタイ料理「ガパオライス」でランチ。 タイの定番料理、日本でもかなりポピュラーになっています。 鶏肉はひき肉を使うより、細かく刻んだ方が食感もいいし格段においしいよう…

カオマンガイ

タイではカオマンガイ、シンガポールでは海南チキンライス、中国では海南鶏飯、名前が違ってもほとんど同じもののようです。 鍋の中に生姜のみじん切りと鶏ガラスープのもとを入れた米と水を入れ、上に塩コショウした鶏もも肉をのせ、ネギの青いところをのせ…

鶏肉とトマトのエスニック炒め

大好きな香菜をいっぱいいただきました。 片栗粉をまぶした鶏モモ肉をこんがり焼き、玉ねぎ、トマトも加えて炒め、ナンプラー、レモン汁、砂糖を混ぜたタレを絡めます。 ザク切りした香菜をどっさりのせて。

夏のランチ会

いつもの仲間、今日は7人でわが家でランチ会です。 私にとって夏、といえばやっぱりアジアン!というイメージ。 今日は雨で涼しい日でしたが、アジア料理は本当は暑〜い日に汗をかきながら辛いものを、というのがそれらしい気がします。 人参のソムタム/本…

鶏肉のガパオライス

ガパオライス、タイの庶民的なぶっかけご飯です。 ガパオとはタイのハーブ、スイートバジルとは種類の違うバジルだそうですが、日本ではスイートバジルで代用されています。 この頃はお弁当屋さんでも売られていて、かなりポピュラーになっているようですね…

ベトナムランチ

友人と八事へお墓まいりに行き、帰りに興正寺の前にあるベトナム料理店「トゥアン」へ。 週末のバイキングランチが人気だそうですが、ウィークデイには1,000円前後でメイン料理と揚げ春巻き、デザートがつくランチをいただけます。 二人共バインセオを注文し…

アジアごはんでおかえりなさい!

明日から一緒に東京へ行くために娘が帰ってきました。 娘の好きなアジアごはんを用意して迎えます。 夏はやっぱりアジアごはん! 今回のために初めてのレシピにいろいろ挑戦してみました。鶏肉とビーフンの香り炒め/カツオの刺身のアジア風サラダ/赤身肉と…

豚肉のグリーンカレー

タイカレー大好き! 辛〜いけど甘みもあって、くせになる味です。 タイ製のペーストとココナッツミルクを使えば、かなり本格的な味のタイカレーを作ることができます。 マイプロイのグリーンカレーペーストを使い、具は豚肉、ズッキーニ、エリンギ、ピーマン…

タレでタイ風料理

暑くなってくると、タイやベトナムのエスニック料理もいいですね。 暑〜いときにピリ辛料理で、より汗をかくというのもありかも。 日々作る料理もタレだけでタイ風にもなります。 鯖の唐揚げをタイ風にしてみました。 鯖の切り身にナンプラーとおろしニンニ…

ドライカレー

夏の定番、ドライカレー。 ナスやトウモロコシを入れたりすることもありますが、今回は玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、セロリ、生姜とニンニク、合い挽き肉、そして干しぶどう。 野菜をひたすら刻んで炒め、味付けはウスターソース、ケチャップ、カレー粉、塩…

スープカレー

娘が北海道へ行ったときに買ってきてくれた「スープカレーペースト」を使いました。スープカレーは北海道、札幌で生まれた日本オリジナルのとろみの少ないサラサラカレー。 実は本場で食べたことはないので、写真を見ながらこんな感じかな〜と作りました。 …

まだまだ高知

竹林寺で売られていた「竹林寺羊羹」です。 下から中身を押して、好きな分だけ糸でカットしていただきます。 カットしやすいように、柔らかめの羊羹です。 遍路道中に手を汚さず手軽に食べられるように、という配慮から生まれたものだそうですよ。 かまぼこ…

新人参の収穫

碧南の「あおいパーク」へ新玉ネギの残りを収穫しに行ってきました。 前回10個、今回10個の計20個、くまさんは収穫の名人で、大きな玉ネギを選んでくれました。 今回は新人参も収穫してきました。採りたての人参は、洗うだけで皮はむかなくてもとても柔らか…

豚肉のスブラキ風グリルマリネ

ギリシャ風串焼き、スブラキ風のマリネです。 肉を塩胡椒、レモン汁、オリーブオイルなどで1時間マリネしてから焼き、さらにニンニクヨーグルトソースでマリネしていただきます。 ヨーグルトとレモンでさっぱりした風味、最初のマリネでクミンシードを加え…

バターチキンカレー

くまさんからのリクエストでカレーを作ることに。 クックパッドの「プラバールのキッチン」のプラバールさんのカレーレシピから、「バターチキンカレー」を作りました。 カレーなのにカレー粉もクミンもターメリックも使わず、使うスパイスはシナモンパウダ…

藤が丘界隈を歩く

うまくいけば花見もできるかな、と友人と約束していた今日はあいにくの雨… 藤が丘駅周りのたくさんの桜も散って、花筏ならぬ花歩道になっています。 今日の本来の目的は南インド家庭料理の店「カルナータカー」のランチ。 南インド料理に魅せられた日本人の…

夕食は韓国風

桜が咲きかけたと思ったらまた寒さがぶり返しています。 この冬一度も作ってなかったスンドゥブチゲを食卓に。 豆腐とアサリ、豚肉、スープにはコチュジャン、粉唐辛子、おろしニンニクなどが入っています。 土鍋で煮込んだチゲは辛くてアツアツ、身体がしっ…

Roi Thai のカレー

山の家で缶詰のペーストを使ってイエローカレーを作って、そういえば家にもタイカレーのペーストがあったことを思い出しました。 タイ製のカレーペーストRoi Thai 、カレースープと書いてありますが、レッド、グリーン、イエロー、マッサマンの4種類。流行…

リクエストはアジアン

下の娘がこの週末京都から帰ってきました。 何が食べたい?と聞くと大抵答えは「アジアン」。「天然生活」に載っていて作ってみたかったレシピ「インスタントラーメンのサラダ」です。 タイのトムヤム味のインスタントラーメンを使って、茹でた肉、エビ、た…

アジア料理でおもてなし

友人とその娘さん ( 二人の女の子のお母さんですが ) がランチに来訪。 娘さんは4年ぶり、私のアジア料理を、とうれしいリクエストです。肉団子とベトナムなますのマリネ / 焼きなすのベトナム風マリネ 鶏肉のパイナップルライス、パイナップル詰めとバス…

南インド風キーマカレー

いつものCOOKPADのプラバールさんのカレーレシピを使ってキーマカレーを作りました。 ココナッツミルクを入れたスパイシー且つマイルドなカレーです。 クミンシード、カレー粉、ココナッツミルクだけでとても本格的な味に。 サラダはトマトと紫玉ねぎのヨー…

ロモ・サルタード

「うかたま」に載っていた、揚げジャガイモがたっぷりのペルーの中華風肉野菜炒めです。 本来牛肉を使うものですが今日は豚肉で。 さすがにジャガイモの原産地、ペルー料理にはジャガイモがたくさん使われているようですね。

カシミールカレー

インド人のプラバールさんという方が、クックパッドで紹介しているインド料理のレシピをよく参考にさせていただいています。 今日のカレーはクリーミーインドカレー、カシミールカレーです。トマト、生クリーム、レーズン、カシューナッツを入れた、とてもマ…

韓国風の夕ごはん

娘のブログのマンガ「しょうゆさしのなんとなクッキング」で業務スーパーのチヂミの粉を使ったチヂミの作り方を紹介しています。 作り方はこちら→「チヂミ」 私もチヂミは大好きなので買ってきました。 1キロ入りのチヂミ粉です。豚肉とニラを入れたシンプ…

マッサマンカレー

2011年に米国の情報サイトで「世界で最もおいしい食べ物」第1位に選ばれたマッサマンカレー、 タイ南部のイスラム教徒が好んで食べているカレーだそうで、タイのカレーにしては濃厚で甘いカレーです。 ジャガイモ、鶏ムネ肉、ココナッツミルクとピーナッツ…

ベトナムごはんのランチ

八事興正寺近くにあるベトナム料理店「トウアン」で友人とランチ。 ずいぶん前に一度来たことがありますが久しぶりです。 「豚肉あぶり焼きビーフンセット」 米麺の上に豚肉あぶり焼きと揚げ春巻がのっています。 ヌクマムだれをかけていただきます。 デザー…

ウイグルの麺「ウグレ」

昨日作ったラム肉の塩煮で残ったスープで麺を作りました。 これも「うかたま」に載っていたウイグル ( 中国新彊ウイグル自治区 ) の麺「ウグレ」に初挑戦。 残ったスープに再度ラム肉を加えてコトコト… 野菜も途中で加えます。 麺は卵を練り込んだ卵麺、パス…

羊の塩煮 モンゴル風

「うかたま」に載っていた、モンゴルの遊牧民の羊料理を元にしたというレシピで作りました。 と言っても、ラム肉を水に入れて火にかけ、長ネギと生姜、塩を入れてコトコト煮込むだけ。 野菜を途中で加えて、さらに煮込みます。 肉を切り分け、野菜と一緒に盛…

ほうれん草とラム肉のカレー

薄切り玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、下ゆでしたほうれん草、表面をさっと焼いたラム肉。 材料はこれだけです。 スパイスはカレーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ。 煮込み時間も短めで、簡単にできます。 ご飯は五穀米です。

夕食二品

煮込み料理の季節です。 ロールキャベツをストウブ鍋でコトコト煮込みました。 キャベツがトロトロ… 甘みが出ています。こちらは「アジア風サンマの香草パン粉焼き」。 三枚におろしたサンマに小麦粉、とき卵、ニンニクと香草のみじん切りを混ぜたパン粉をま…

パクチー炒飯

タイ米を使って、パクチーを贅沢に入れた炒飯を作りました。 思い立ったら早く炊けるのがタイ米のいいところ。 洗ったり、水に浸けておいたり、蒸らす必要なし。 たっぷりのお湯を沸かし、米を入れ煮立てて10分、湯を切って鍋に戻し蓋をして弱火で3分、火を…

野菜ゴロゴロカレー

私たちの住まいの一階にインド料理店があって、前を通るとカレーのいい香りが… カレー食べたい!と思っていてもなかなか機会がなくて、今日やっと作りました。 豚肉も入っていますが、なす、カボチャ、トマト缶、玉ねぎ、セロリ、パプリカ、しょうが、ニンニ…

アメリカからのお土産

先日会った友人からアメリカのお土産をもらいました。娘さんがワシントンに転居されたので、今回はワシントンから。 ダークチェリーのチョコレート、ワシントンは桜が有名ですものね。 料理の雑誌の写真がすてき! 何とか一品でもこれを見て作ってみたいもの…

またまたアジアごはん

娘と一緒に昼食の準備をしました。 またまたアジアごはんです。 ラオスやタイの定番料理「豚ひき肉と赤玉ねぎのラープ」、空芯菜の炒め物、中華ちまき、ベトナム風アジのせいろ蒸し、昨日市場で買った生牡蠣。 半分残っていた材料で今日は娘が小籠包を作って…

アジアごはん

久しぶりに京都に住む下の娘が帰ってきました。 夕飯のリクエストはやはりアジア。 たまのことなので力が入ります。鶏肉のバジル炒め / 豚肉のナンプラー煮 ベトナム風ナマス / 焼きナスのアジア風 皮から作った小籠包デザートにはりんごのケーキを焼きま…

鶏肉のモーレ ブルーチーズソース

鶏肉と一緒に煮込んだナッツと野菜をつぶしてソースにするメキシコの人気料理だそうです。 玉ねぎ、赤唐辛子、ピスタチオ、シナモンスティック、、水を鶏肉と一緒に煮込むこと30分。 鶏肉とシナモンスティック、赤唐辛子を取り出し、フードプロセッサーでな…

タイ→フラリエ→ハワイ

大須のタイ料理レストラン「スコンターカフェ大須」で友人とランチ。 いつも賑わっている招きネコのいる「ふれあい広場」の角の二階にあります。 いただいたのは豚肉のバジル炒めご飯「ガパオライス」。 ランチにはナンプラー味の春雨サラダとスープが付きま…

山の家へ

山の家のご主人はりんご好きということで、りんごが箱買いしてありました。 長野県オリジナルの品種「秋映 ( あきばえ ) 」です。 濃い赤色がいかにもおいしそう! 産直の「たかどやファーム」で「マコモダケ」を買ってきました。 数年前に買ったことがあり…

コリアンダー生育中

くまさんが種をまいてくれたコリアンダーが芽を出し、少しづつながら育ってきました。 本当はそろそろ間引きしなければならないのですが、どの程度間引いたらいいのかくまさん悩み中…冷凍しておいたローストチキンの手羽と残り野菜の千切りをコトコト煮込ん…

アジア汁麺

昨日蒸篭で蒸し料理をした時、鍋のお湯の中に出し昆布を入れておきました。 出しの蒸気で蒸すと美味しくなるのかな? レシピに書いてあったのですが。 魚と肉 ( 野菜も? ) の旨みの溶け込んだ昆布だし、捨てるわけにはいきません。 顆粒の鶏ガラスープとナ…

ビビンバ風どんぶり

ラム肉と玉ねぎの薄切りをタレに漬けておき、細切りの人参、パプリカ、ニラと一緒に炒めてご飯の上に。 目玉焼きがハートなのはちょっと恥ずかしいのですが… 小さい目玉焼きができるフライパンを持っているのですが、それがなぜかハート型なんです。 いずれ…

バンコクしょうが焼きごはん

「うかたま」にあったアジアのぶっかけごはんです。 豚肉のしょうが焼きはどう見ても日本料理ですが、タレがアジア風でパクチーをのせてちゃんとアジア。 ナンプラー、三温糖、酒、オイスターソース、シーズニングソースで作ったアジア風炒めものソースは何…

グリーンカレーヌードル

業務スーパーで買ったタイ製のインスタントラーメン、グリーンカレーヌードルです。具として用意したのは鶏ムネ肉、赤と緑のピーマン、冷凍してあったタケノコ、皮をむいたナス。 肉と野菜が煮えたら麺を入れ、粉末スープと調味オイルを加えて出来上がり。 …

ナスとオクラのチキンカレー

夏野菜はカレーに向くものばかり。 今日は今一番旬のナスとオクラをどっさり使ったカレーです。 野菜と肉、おろし生姜とニンニク、カレー粉、基本はこれだけです。 鶏ムネ肉は塩麹をもみ込んで小麦粉をまぶしてこんがり焼いてから鍋に加えました。 ご飯は玄…

夏野菜のドライカレー

湯むきしたトマト、実を外したトウモロコシ、ピーマン、玉ねぎ、鶏挽肉、干しぶどうで作ったドライカレーです。 トウモロコシのプチプチ感がいいです。 ご飯は玄米ごはんで、これ又プチプチ!

夏野菜のスープカレー

北海道名物スープカレーソースを使ったカレーです。 鶏肉と玉ねぎ、じゃがいも、人参、カボチャ、パプリカ、ナス、オクラと大ぶりに切った夏野菜をどっさり入れました。 ご飯は七穀米です。

タイ風アサリのバジル炒めごはん

バジルといえばイタリアンを思い浮かべますよね。 ところがバジルはインドから東南アジアにかけての地域の原産で、アジアの各国でも食材として使われているようなのです。 これはタイ風のアサリのバジル炒め。 でも材料はアサリ、バジル、玉ねぎ、赤パプリカ…

ナシゴレン

沖縄、ハワイときて今度はインドネシア。 姉のお土産のスパイスミックスを使ってインドネシアのチャーハン、ナシゴレンを作りました。 玉ねぎ、人参、ピーマン、肉はイスラム教の国だから鶏で。 確かインドネシアにはサンバルという辛いソースがあるはずです…