エスニック
一社のパン屋さん「トレマタンブーランジェリー」が一ヶ月ほど前からお休みに入り、25日に移転オープンします。 オープンに先立ち、この週末プレオープンされるということなので行ってきました。 今までの場所は一社から更に上社方面へ歩かなければならなか…
一昨日作った万能キーマベースは半分はスパイシーハンバーグとしていただき、残り半分はざっとほぐして取っておきました。 ハンバーグにかけた万能カレーソースの残りにそのほぐした半分を混ぜるだけでキーマカレーの出来上がりです。 日・タイ文化フェスで…
日・タイ文化フェスで買ってきた「ガパオ」を使ってみます。 「ガパオ」は英名では「ホーリーバジル」。 タイ料理で人気のガパオライスは本来これを使うのですが、ホーリーバジルは普通では手に入らないのでイタリアンなどに使うスィートバジルを使って作っ…
昨日日・タイ文化フェスで買ってきた野菜の中で今日はパクチーでいろいろ。 愛読しているエリックサウスの本格インドカレーの本で、前から作ってみたかった「万能キーマベース」を作ります。 フライパンの中でひき肉、スパイス、ニンニク、パクチーなどを量…
エリックサウスの本格インドカレーの本から「ポークペッパーバルバル」。 「バルバル」は南インド・ケララスタイルの汁なしドライカレーのことだそうです。 材料を量りながらフライパンに入れていきます。 豚肉角切り、玉ねぎ、シシトウは無いのでピーマン、…
友人たちと名古屋のエスニック料理店を巡るイベント5回目。 韓国／タイ／メキシコ／ベトナムと続き、今回5回目はトルコです。 世界三大美食料理の一つと言われるトルコ料理に挑戦です。 少し遠出、とは言え地下鉄に乗っているだけですが、本陣駅の近く「ター…
チキンの骨を煮込んで取ったスープを使ってクッパを作りました。 スープにキムチ、ネギ、舞茸を入れて煮て、ニラを入れ卵をとき入れます。 温かいご飯にクッパをかけて、スープご飯としていただきます。 ご飯は煮てないのでサラサラといただけます。 夕食に…
今回は長い付き合いの友人グループのランチ会です。 ちょっと気は引けるのですが、メニューは一ヶ月前の「猫舌会」の時とほとんど同じ。 おかげでスムーズに準備できました。 もちろんメンバーは全く違うので友人達には楽しんでもらえました。 メニューの黒…
南インド料理専門店エリックサウスのオーナーの本「本格インドカレー」から「アルーベイガン」を作りました。 「アルー」はじゃがいも、「ベイガン」はナスで、北インドの人気の野菜カレーだそうです。 本来じゃがいもとナスは素揚げするらしいのですが、こ…
今日21日は覚王山日泰寺の弘法さんの日。 くまさんが友人のお店のお手伝いに行くので月一度のお弁当作りです。 わが家のお弁当でよく登場するドライカレー。 あまりの暑さでさすがに人出は少なかったようです。 終わるころに私もおやつを作って持っていって…
セブンイレブンで開催中の「ニッポンの熱い夏！カレーの祭典」のビリヤニが美味しい、とツィッターで話題になっています。 娘からもこれは食べた方がいい、というアドバイス。 しかもビリヤニは私の愛読料理本、ミニマル料理と本格インドカレーの本の著者の…
すごいタイトルのカレーですが、これも南インドカレーの店「エリックサウス」のオーナーの本格インドカレーの本にあるレシピです。 フライパンに鶏肉とスパイスや塩を重量を量りながら入れます。 手でもみ込みます。 バターを加えて炒めます。 仕上げにヨー…
お稲荷さんが好きで時々作ります。 油揚げは早めに煮て味を含ませておきたいので早めに煮ておきます。 早めに昼食の準備を始めたついでに冷やし茶碗蒸しを作って冷やしておきました。 茶碗蒸しの中身はエビ、しめじ、はんぺんで、蒸しあがってから茹でたオク…
カプレーゼに使ったバジルが残っているのでランチはタイのバジルご飯、ガパオです。 鶏もものひき肉ともも肉を刻んだものを混ぜて食感に変化をもたせました。 野菜は刻んだニンニクと生姜、赤唐辛子、玉ねぎ、パプリカ、ピーマン。 バジルは火を止めてから混…
昨年春、2012年秋に娘と行ったラオスの古都ルアンパバーンの旅の本をスケラッコの絵とわたしの文で作りました。 この本の最後に「おまけのレシピ」としてラオスで食べた料理のレシピを載せました。 豚肉を唐辛子やハーブと混ぜライムやナンプラーで味つけし…
今日も午後3時から準備、4時から夏祭りです。 午前中時間はたっぷりあるので夕食弁当と終了打ち上げ用のおやつを作ります。 夕食弁当はドライカレー。 ひたすら野菜(今日は玉ねぎ、人参、シシトウ、赤ピーマン、ニンニク)を刻み、合挽き肉と炒めます。 カレ…
一昨日行ったベトナムカフェにはベトナムの雑貨や食材も少し販売しています。 フォーの乾麺を買ってきました。 フォー・ガーは鶏肉のフォーです。 トッピングは低温調理の鶏むね肉／紫玉ねぎ／茹でたもやし／パクチー／ミント／レモン。 スープは鶏のゆで汁…
友人とのエスニック料理店を巡るランチ会、今回はベトナム料理です。 金山にある「ベトナムカフェ ビンヤン」へ。 ベトナムへは3度行ったことがあるので親しみがあって、ベトナム料理は大好きです。 かわいいアプローチ。 この風呂椅子を大きくしたようなカ…
暑い中、猫舌クラブのメンバーがわが家に集まってくれました。 今日はリクエストに応えて韓国料理です。 リクエストがあった海鮮チヂミ。 ベビーホタテ、イカ、エビのシーフードミックス、ニラ、赤ピーマンが入っています。 朝のうちに2枚焼いておいて直前に…
先日作った本格インドカレーの本、南インド料理専門店「エリックサウス」のオーナー著なのですが、昨日も作った「ミニマル料理」の著者と同じだったことを知ってちょっと感動！ 今私がハマっている2冊の料理本が同じ著者の本だったのですね。 ランチに本格イ…
インドカレーのレシピ本をもらいました。 南インドカレーの有名店「エリックサウス」のオーナーシェフによる「簡単なのに本格インドカレー」ができるレシピです。 スパイスを合わせてミックススパイスを作っておくのが基本です。 これなら一回づつ計らずに作…
友人たちと3人でエスニック料理ランチ第三弾、メキシコ料理です。 新栄町のメキシコ料理店「ロシータ」へ。 店頭の鮮やかな色使いがメキシコっぽいですね。 こちらのお店のルーツは、開拓移民としてメキシコに渡り30年間暮らしていたロシータお祖母ちゃんが1…
熊本の食材に頼ったメニューが続いていました。 久しぶりに凝ったカレーが作りたくなって、「関西のスパイスカレーの作り方」の本のレシピで作ります。 フライパンにホールスパイス(クミン、カルダモン、マスタードシード、クローブ、ブラックペッパー)と油…
今日21日、くまさんは覚王山の弘法さんの出店のお手伝い。 お弁当はドライカレーです。 見た目では分かりませんが、合挽肉、玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、セロリを使っていて、野菜の量が肉の量の2倍以上です。 昨日のマグロのアラの残りは今晩はマグロカツ…
メニューを決めるのはちょっとしたきっかけのことが多いです。 近くのマーケットでパクチーが100円で売っていたので、久しぶりにエスニック料理にしてみました。 タラのエスニックあんかけ 片栗粉をまぶして揚げ焼きしたタラに甘酸っぱい野菜あんをかけます…
厚揚げ、豚ひき肉、赤ピーマン、玉ねぎ、舞茸、スナップエンドウを使った具沢山のカレーです。 厚揚げは中華やアジア料理に使うのでカレーに使っても違和感が無い気がして入れました。 ご飯はジャスミンライス、残っていたパクチーをトッピングしてアジアン…
納屋橋の堀川端にクラシックな建物があります。 昭和6年頃に貿易商を営む加藤商会の本社ビルとして建てられ、いろいろ経緯を経て現在は国の登録有形文化財に登録され、タイ料理のレストラン「サイアムガーデン」として営業しています。 前から一度この建物に…
この週末は覚王山の春まつりで、2人で友人のお店のお手伝いに行っています。 雨が上がり陽が差しているのでホッとしたのですが、風の強さに参りました。 商品が飛ばされる！ ネックレスをディスプレイしてあるラックがネックレスごとバタン！と倒れる！ 突風…
先日作ったレモン鍋の派生版です。 今回は春雨ではなくてビーフン、ランチなので食事になる量を入れました。 汁には肉団子のほか白菜としめじが入っています。 そして最近ハマっているレモン。 バジルとミントを添えました。
この週末、岡崎の篭田公園で開かれるイベントに「ラララチャイナ」を出店するために娘が帰ってきました。 夕食のリクエストはいつものように「エスニック」。 今日は時間に余裕があったので頑張って作りました。 もう一つ娘からの宿題が。 お友だちからいた…
