豚バラ肉の煮込み

三日前に豚バラ肉を塩漬けしておきました。
塩、黒こしょう、ナツメグ、にんにくスライス、ドライタイム、オリーブオイルをこすりつけ、ラップに包んで冷蔵庫に保存。

豚バラ肉の表面を焼いてストウブ鍋に入れ、周りに玉ねぎ、トマト、パプリカ、なす、ズッキーニを詰めて落としぶたをしてコトコト二時間ほど、野菜から出る水だけで煮込みます。

塩豚の塩気だけで野菜にも程よく味がついて肉も野菜もトロトロです。
ブロッコリーをどっさり入れたペンネも一緒に。