実家に柚子の木があって、今年は沢山実をつけました。 柚子ジャムを作ります。 実をきれいに洗って皮をできるだけ薄くむきます。 白い部分が入ると苦みが出るので注意して。 皮は苦みやアクを抜くために3回煮こぼして細く切ります。 柚子の実を半分に切って…

初詣は先日久能山東照宮で済ませましたが、前から決めていたので大須観音へ。 ランチは台湾料理の店「台湾屋台SARIKAKA」へ。 「サリカカ」とは台湾「アミ族」の言葉で「こんにちは」という意味だそうです。 ランチのセットで魯肉飯(ルーローハン)と台湾辛ま…

毎年シーズンになると必ず作る豆ご飯を今年は早くも作りました。 豆を別に煮て、その煮汁でご飯を炊く方法だと豆にシワが寄らずにきれいにできるのでやってみたこともあるのですが、やはり豆の風味は直接のせて炊いた方がいい気がします。 汁は醤油仕立てで…

昨日食事をした「清水 河岸の市」で買物もしてきました。 太刀魚を１尾おろしてもらって、うちで刺身と炙りにしました。 スズキの刺身としめ鯖は小さいパックを買ってきました。 あとはマグロのステーキと太刀魚の煮こごりのお惣菜です。 湯豆腐と麻婆茄子を…

友人からのお誘いで静岡へ日帰りドライブ旅。 最初の目的地は日本平です。 富士山、駿河湾、伊豆半島、南アルプスが見渡せる展望回廊「日本平夢テラス」。 今日は本当にいい天気で、富士山がくっきりと見えます。 海と一緒に富士山を見られるのは珍しいかも…

これも数日前に作った炒めものと同様、チェンマイの料理教室で作ったメニューの再現です。 焼き米麺「パッタイ」、タイ料理ではメジャーな料理です。 材料は米麺(乾麺)、鶏ムネ肉、豆腐、もやし、ニンジン、パプリカ、ニラ、玉ねぎ、卵。 調味料はナンプラー…

薄くてカリッとしたワラジトンカツも好きですが、柔らか厚切りトンカツはやはり美味しいですね。 厚切りトンカツは先回低温調理で火入れしてから高温短時間で揚げてうまくできたので再度作りました。 時間はかかりますが、低温調理は放っておけるし揚げる時…

11月にタイのチェンマイへ行ったとき料理教室で作ったメニューの再現です。 後日ウェブでレシピを送っていただいていたので、レシピにかなり忠実に作りました。 材料は鶏むね肉／カシューナッツ／人参／玉ねぎ／キクラゲ／小ネギ／赤唐辛子／ニンニク。 調味…

ロールキャベツならぬロール白菜を作りました。 トロトロになるまで煮て、スープには片栗粉でとろみをつけて温かい冬メニューになりました。 「23時のおつまみ研究所」のメニューから「ポリポリごぼう」。 これは食べ出したらやめられないおつまみです。 ホ…

大きなピーマンが残っていたのでピーマンの肉詰めを作りました。 たくさん作りましたが一度には食べません、念のため… 寒波が来ていることですし、温まるオニオングラタン。 あとはサラダなどで今日の夕食です。

北海道の石狩地方は江戸時代から鮭漁が盛んで、漁師がとれたての鮭のぶつ切りやアラを味噌汁に入れて食したのが石狩鍋の起源とされているようです。 生鮭で作るのが本当でしょうが、今日はコストコの定塩鮭のぶつ切り、白菜、ネギ、キノコ、ニンジン、豆腐で…

エリックサウスの「本格インドカレー」のレシピより。 「ハリヤリ」とは香菜やミントがたっぷりと入った料理の呼び名だそうです。 いつもの通りまずはフライパンをスケールにのせて直接計量しながら材料を入れます。 鶏モモ肉／玉ねぎ／ニンニク／シシトウ／…

お昼が近くなって私がキッチンに立って少しすると必ずのようにくまさんが「お昼何食べさせてもらえるの？」と聞いてきます。 今日みたいにオムライスなど好きなものだと嬉しそう。 久しぶりのオムライスです。

水餃子とチャーシュー以外は「あたらしい家中華」の本のレシピより。 餠粉入りの餃子の皮が少し残っていたので豚肉と白菜、ネギで作った水餃子です。 トマトの卵炒め トマトが柔らかくなっていたので水分多すぎになってしまいましたが、トマトの旨みはちゃん…

お正月の残りものでこんなものもできました。 ベトナムのサンドイッチ、バインミーです。 バインミーにはレバーペースト、ハムなどの食材、大根やニンジンのなます、パクチーなどを挟みますが、レバーペーストの代わりに鶏のレバーを使っていて食感が似てい…

年末にお正月用にと作ったり買ったりしたものを片付けるのが中心のメニューです。 鴨のパストラミにジャガイモのガレット、リンゴのソテー添え 鴨はフルーツに合うと思うので、バターとグラニュー糖で柔らかくソテーしたリンゴを添えてみました。 パテドカン…

年末に低温調理器でチャーシューを作りました。 低温調理が終わってからグリルで表面に焼き目をつけて、グラニュー糖、水、ハチミツ、酢を煮詰めたタレを塗って照りを出します。 五香粉の香り高い本格派です。 せっかくチャーシューを作ったのでお昼はラーメ…

今年も「ねこのくいしんぼ日記」をよろしくお願いします。 例年の通り、ゆっくり朝寝をして朝風呂に入ってから正月の膳を囲みます。 と言っても作ったのは黒豆／なます／伊達巻き／うま煮だけで、あとは買ってきた刺身など。 食器は娘が学生時代に作ったもの…

今年は2人での年越しです。 お正月の準備と今日の夕食のために低温調理器が大活躍、この3日間で4回も使いました。 夕食のメインは大好きなラムチョップステーキ。 低温調理器で熱を通してから表面を焼いてワインソースで仕上げました。 付け合わせは縮みほう…

スキレットの大・小を使ってビビンバを作りました。 スキレットを熱してごま油をひきご飯を広げてのせ、ほうれん草、にんじん、大根のナムル、焼肉のタレで味付けした牛肉、キムチを並べ、まん中に卵をのせます。 わかめスープを添えて。 いただく時に思い切…

餠粉入り餃子の皮を使ってパクチー水餃子を作りました。 中の具は刻んだパクチー、豚ひき肉、むき海老でナンプラーとオイスターソースで味付けします。 ナンプラー、レモン汁、刻んだパクチーとトマトのタレをつけていただきます。 以降は「新しい家中華」の…

野菜がいろいろ在庫にあると何か安心できます。 大根、にんじん、ごぼう、里芋、ネギ、そして豚肉で作ったボリュームたっぷりの豚汁。 大根の葉を茹でて絞って刻んで塩をしてご飯に混ぜて白胡麻とちりめん山椒を散らした菜飯。 いかにも身体に良さそうなラン…

友人が丹精込めて作った野菜が届きました。 この寒さのなか、収穫も大変だったでしょうね。 大きな立派な白菜、大根、カブ、里芋、さつまいも、秋ジャガ(ニシユタカ)、にんじん、ブロッコリー、しょうが いつものことながら見事な野菜たちです。 早速今晩の…

友人たちとのエスニックレストランでのランチ会、今回はペルーです。 東新町のビルの中にある「インカ飯」へ。 かわいい装飾品があちこちに。 オープンしたばかりで他にお客さんがいなかったので、ペルー人のスタッフにおすすめを聞いて決めた料理です。 セ…

シュトーレンを焼いたのが14日。 10日たってそろそろ熟成してきた頃なのでカットしてみました。 今朝起きたらツリーの下にくまサンタからのプレゼントがありました。 オリーブの木で作られた小さなお皿です。 早速カットしたシュトーレンをのせてデビューで…

今年のクリスマスのメインはチキンでなくラム肉のステーキにしました。 赤ワインソースをかけて。 いつもと違ったレシピで作ったパテドカンパーニュ。 昨夜肉をワインやスパイスのマリネ液に漬けておきました。 手間をかけても焼き上がりはうれしいです。 エ…

ハリハリ鍋は元々クジラの尾や皮と水菜の鍋だったようですが、今では豚肉と水菜の鍋ということになっているようです。 用意したのは醤油、酒、味醂などで調味しただし汁、しゃぶしゃぶ用豚肉、水菜、シメジ、ネギ。 鍋以外には薬味をいっぱいのせたカツオの…

またまたエリックサウスの本格インドカレーの本から南インドの茄子ごはん、バンギバスを作りました。 材料を揃えるのに一番時間がかかります。 フライパンにオイル、マスタードシード、フェヌグリークシード。 タカノツメ、クミンシード、カレーリーフ。 野…

今日は今年最後の弘法さん、しまい弘法でした。 寒い中出かけたくまさんのお弁当、ドライカレーとサラダ。 終わってからのおやつタイム用に焼いたのはりんごメープルマフィンです。 今年2月に仕込んでから10ヶ月、自家製味噌ができ上がりました。 約3kgの味…

シュトーレンを焼く時期になりました。 朝から準備を始めます。 スパイスはシナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモン、ジンジャー。 アーモンドスライスはオーブンで軽く焼きます。 薄力粉、ドライイースト、温めた牛乳を混ぜて発酵させたものに卵黄、きび…