手づくりロースハム

ボニークの低温調理レシピで豚ロースハムを作りました。

豚肩ロースのブロック肉に塩、砂糖、黒胡椒をすり込み、フリーザーバッグに肉、ローリエ、オリーブオイルを入れてよくもみ込み、冷蔵庫で一日置きます。

塩はスモーク塩を少し使ってみました。

低温調理器に63度、3時間30分かけます。

できあがったら冷水で冷やして出来上がりです。

スライスしてみました。

しっとり柔らかいハムになりました。