名古屋名物とはいえ、普段はおでんと言えば出汁味のものを作るのがほとんどです。
でも子どもの頃はうちは味噌おでんの方が多く、出汁味のものは「関東煮」とよんでいたことを覚えています。
久しぶりに味噌おでんを作りました。
欠かせないのは牛すじで、牛すじと大根は下煮したあと味噌を入れる前にコトコト柔らかく煮ておきます。
味噌を入れたらゆで卵、こんにゃく、厚揚げ、ごぼう巻を入れてまたコトコト…
少しこってりするくらい。
大根も牛すじも柔らかく、しっかり味が染みています。
低温調理の鶏胸肉にネギ生姜ダレ／ほうれん草のごま和え／大根の皮のきんぴら／伊達巻の端切で今日の夕食。
